Анчоус

Так уж сложилось, что слово «анчоус» у русского человека ассоциируется с традиционной пивной закуской в виде соленой маленькой рыбешки из целлофанового пакета. Справедливости ради хочется отметить, что эта рыба не всегда бывает такой маленькой и может использоваться не только как подобная закуска.

Анчоусы это рыбы из отряда Сельдеобразные. Они могут вырастать в длину до 20 см. Водятся они в обоих полушариях, в их прибрежных пресных и морских водах. Ученые насчитывают около 15 видов анчоусовых рыб, среди которых калифорнийский, японский, австралийский и капский. Тот анчоус, который мы привыкли покупать в супермаркетах, называется европейским или хамсой.

В современной промышленности из анчоусов готовят пряную, соленую продукцию и консервы. Однако анчоусы можно есть и в свежем виде. Хоть они и обладают особенностями, это все же обыкновенная рыба. Анчоусы можно купить в свежем виде и приготовить по своему желанию. Кухни разных народов мира содержат рецепты в которых анчоусы жарят или тушат с овощами. Из нежной мякоти анчоусов можно приготовить отменные рыбные котлеты. Соленые анчоусы кладут в салаты и на бутерброд.

Для итальянцев же анчоусы являются традиционной начинкой для пиццы. Испанцы любят анчоусы отваривать и жарить, а так же готовить из них соусы. Во Франции существует луковый пирог – писальдье, начинка для которого состоит из маслин и анчоусового пюре. А вот в Чили и в Перу эту рыбу в пищу не используют. Анчоусами кормят скот и удобряют поля, предварительно переработав их в рыбную муку. Некоторыми видами анчоусов кормят рыб, выращиваемых в искусственных условиях, и приманивают тунца.

Известный полководец Кутузов в свое время придумал салат, которым угощал своих гостей. В салат входили такие ингредиенты – телятина, селедка и анчоусы. Этот салат и сегодня можно заказать в ресторанах, а подают его в керамических расписных салатниках.

В Древнем Риме из анчоусов готовили соус гарум. Для соуса использовался метод ферментации соленых мелких анчоусов с вином, маслом оливы, пряными травами, перцем и солью. Соус помещали в маленькие амфоры и рассылали по всей империи. В некоторых регионах соус использовали вместо соли. Готовить соус в городах запрещалось, дабы не распространять интенсивный рыбный запах. В наши дни по подобному рецепту готовят соус в Таиланде и Вьетнаме.

Анчоус

Состав, калорийность и полезные свойства анчоусов

В 100 граммах съедобной части анчоусов содержится 135 ккал, 6,1 г жиров, 20,1 г белков и 0 г углеводов.

Анчоусы обладают весьма высокими вкусовыми качествами. Их мясо можно охарактеризовать как сочное и нежное. Ценность анчоусов заключается в ее неимоверной жирности. Ведь 100 г съедобной части этой рыбки состоит на 14% из жира и на 25% из белка. Анчоусы богаты, как и все их морские собратья, витаминами и минеральными веществами. Особенно много в них йода и фосфора.

Употребление анчоусов полезно для пищеварительной и нервной системы, слизистых оболочек и кожи. В анчоусах содержатся вещества, которые являются антиоксидантами и регулируют содержание сахара в крови.

Анчоус: вред и противопоказания

Употребление анчоусов не несет риска здоровью за исключением случаев испорченного продукта и  при индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью