Артишок

Травянистое растение артишок относится к семейству сложноцветных, имеет крупные соцветия, которые и употребляют в пищу. Продукт представляет собой нераспустившуюся почку, которая состоит из больших мясистых чешуек. Средиземноморское побережье – родина артишока. Сегодня это растение пользуется огромной популярностью, особенно в Америке, куда этот ценный продукт был завезен в свое время испанскими и французскими поселенцами.

В кулинарии применяются как молодые почки, так и более грубые поздние шишки. Мелкие артишоки в основном используют для закусочных блюд, а шишки покрупнее идут в тушеные и жареные блюда. Кроме того, это растение варят и консервируют. Артишоки съедобны и в сыром виде. В пищу идет тонко нарезанная сердцевина, по вкусу напоминающая недозрелый грецкий орех, чаще всего ее можно встретить в салатах. Неплохое сочетание представляют собой артишоки с блюдами из риса, к примеру, с ризотто по-итальянски. Из них получаются отличные пюре и соусы.

Выбирать артишоки нужно внимательно, главное, брать растения ровного зеленого цвета, без каких-либо потемнений и крапинок. Они не должны быть вялыми или слишком сухими, и не важно, какого размера овощ вы выберите. В любом случае, этот деликатес найдет свое законное место на вашем обеденном столе. Даже распустившиеся цветки синего цвета представляют собой декоративную ценность, ими можно украсить праздничный стол.

Состав и калорийность

Помимо своих вкусовых достоинств артишок отличается богатым и сбалансированным составом питательных элементов. Эти аппетитные соцветия содержат около 15% углеводов, 3% белков и 0,1% жиров, также в них находятся фосфаты и соли кальция, железо. В артишоках имеется немало витаминов С, В1, В2, В3, Р, они богаты инулином и каротином. Имеются в этом растении и органические кислоты: хинная, кофеиновая, хлоргеновая, гликолевая, глицериновая.

Наружные лепестки обвертки содержат эфирные масла, благодаря которым у артишока такой изысканный вкус. Соцветия и остальные части растения включают в себя ценные вещества: цинарин (это биологически активный гликозид) и инулин (полисахарид).

В 100 г артишоков в среднем содержится около 47 ккал.

Полезные свойства

Артишок по-праву считают диетическим продуктом. Он отлично усваивается организмом, а при сахарном диабете он рекомендуется в качестве заменителя крахмала. Еще в давние времена правления Екатерины II этот продукт рекомендовали больным желтухой и подагрой. Современные медики подтверждают желчегонное и мочегонное свойства этого овоща. Известным фактом является то, что экстракт артишока способен дренировать печень и почки, а ведь они играют ведущую роль в очистке нашего организма от токсинов и других вредных веществ.

Корни и листья растения идут на приготовление настоек, отваров и соков. Отвары из черешков и листьев артишока существенно снижают содержание мочевой кислоты и уровень холестерина в крови, отвар помогает центральной нервной системе активизировать свою деятельность. Древние греки применяли сок артишока как средство против облысения, втирая его в голову. Народная медицина использует свежевыжатый сок этого растения для увеличения половой активности (необходимо принимать по четверти стакана два раза в день). Полезен этот сок и при алкалоидных отравлениях, при водянке и задержке мочи, он обладает эффектом уменьшения запаха пота. При стоматите, молочнице и трещинах на языке, особенно у детей, можно использовать для полоскания сок артишока с медом. Из надземных частей растения вьетнамцы готовят диетические чаи в пакетиках, которые не только обладают приятным вкусом, но и помогают быстро снять воспалительный процесс в желудочно-кишечном тракте.

На основе этого овоща изготавливают лекарственные препараты, которые применяются при мочекаменной и желчекаменной болезнях, гепатитах, атеросклерозе, реже они используются при аллергиях, некоторых формах псориаза и экземах. Артишок применяют и для лечения некоторых заболевания в домашних условиях, например, крапивницы, желчекаменной болезни, экземы и псориаза. Пожилым людям, страдающим от атеросклероза, очень полезен артишок в любом виде.

Артишок

Людям, которые имеют проблемы с повышенной кислотностью желудочного сока блюда из артишока принесут немало пользы, причина состоит в большом содержании солей натрия и калия в этом растении, а они отличаются мощным щелочным действием. Но при наличии такого заболевания, как гастрит, а также при гипотонии увлекаться артишоками не стоит. Артишоки не только помогают больным атеросклерозом, но и предупреждает развитие этого недуга. Заболевания печени и желчных путей помогут облегчить отвары из листьев артишока, в этих же целях можно использовать отвар из корзинок артишока, смешанный с яичными желтками.

Токсическое воздействие многих лекарственных препаратов на печень экстракт артишока поможет ослабить. Чтобы блюда из этого растения приносили максимум пользы, их необходимо съедать сразу после приготовления. Артишок имеет свойство темнеть при хранении, но этого можно легко избежать, если предварительно подержать его очищенным в воде с уксусом или лимонным соком. Чистить это растение не так просто, как кажется. Сначала необходимо оборвать внешние крупные лепестки, затем остричь нежные внутренние, убрать оставшиеся ворсинки, и тогда останется только самое необходимое - вкусная мясистая сердцевинка. Если покупать консервированные артишоки, то не придется их мучительно долго чистить.

Вред и противопоказания

Артишоки и блюда из них противопоказаны при гастрите с пониженной кислотностью, гипотонии, и в случае индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Войти с помощью