Айсинг

Айсинг, который также величают королевской глазурью, представляет собой весьма непростой продукт. Из этой удивительной белково-сахарной массы можно легко изготавливать самые изящные, причудливые и интересные декорации для тортов и других кондитерских изделий. Более того, все, что создано из айсинга, не только радует глаз, но и является очень приятным на вкус.

Айсинг представляет собой достаточно густую и пластичную белоснежную массу, изготовленную из свежих яичных белков, хорошенько перетертых с сахарной пудрой. При необходимости к этой массе можно добавить натуральный подкислитель - несколько капелек лимонного сока. Помимо этого, для повышения пластичности королевской глазури в нее добавляют немного глицерина либо глюкозного сиропа.

Из айсинга очень часто изготавливают невероятно изящные и ажурные сладкие кружева для украшения вкусных кондитерских изделий. Также из него можно изготавливать и самостоятельные изделия к чаю.

Для того, чтобы из королевской глазури получились действительно замечательные сладкие изделия, необходимо при работе с ней следовать определенным правилам. В первую очередь, необходимо изготовить на бумаге специальные эскизы бабочек, цветов, корзиночек, корон, колец и роскошный замков. Сверху на эскизы кладут полиэтиленовую пленку, смазанную оливковым маслом, которая необходима для предотвращения налипания айсинга. Затем айсинг помещают в специальный кондитерский мешочек с насадкой, носящий название «корнетик». В случае его отсутствия можно воспользоваться обычным пакетиком из пластика, предварительно обрезав на нем уголочек.

Айсинг

Очень важно, чтобы консистенция айсинга была правильной - то есть, не слишком жидкой и не слишком густой. Жидкая масса будет постоянно расплываться и утрачивать нужную форму, а густая будет чересчур трудно выдавливаться. В связи с возможными трудностями при приготовлении айсинга многие кондитеры отдают предпочтение уже готовому продукту, который продается в специализированных магазинах и отделах супермаркетов.

Далее айсинг отсаживают на заранее подготовленную пленку для дальнейшего подсыхания либо сразу же на сухую поверхность изделия из теста, для которого он и предназначался. Имейте в виду, что отсаживать айсинг на бисквиты, кондитерские кремы, а также любые другие влажные поверхности не следует. То же самое относится и к тем кондитерским изделиям, хранение которых возможно исключительно в холодильнике.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью