Бадьян
Бадьян – разновидность аниса, вечнозеленое дерево небольшой высоты, произрастающее в тропиках. Другое его название – звездчатый анис, ведь плоды бадьяна созревают в форме звездочки, в которой можно насчитать от 7 до 12 лучиков. Каждый лучик представляет собой темно-коричневую лодочку, на ощупь они достаточно твердые и деревянистые. Каждый из плодов-лучиков хранит в себе одно блестящее семечко.
Цветы бадьяна зеленоватые или светло-желтые.
В европейских странах о звездчатом анисе впервые узнали в XVI веке, а происходит он предположительно из Японии и Юго-Восточного Китая. В наше время его охотно выращивают во множестве тропических стран: в Индии, Камбодже, Вьетнаме, Южное Корее, на Ямайке и Филиппинах. Лингвисты считают, что в нашей речи слово «бадьян» появилось в виде немного видоизмененного татарского названия аниса – «баджан».
Запах бадьяна немного напоминает анис, при этом он более сложный и ароматный. Эти плоды обладают острым вяжущим сладковатым вкусом с горьковатым оттенком. Благодаря приятному вкусу и стойкому аромату его широко применяют в кулинарии и парфюмерии, а его полезные свойства для человеческого организма обуславливают его использование и в народной медицине.
Одной из составляющих плодов бадьяна является ароматное эфирное масло (5-7%), включающее в себя основной компонент – анетол, а также терпены. Именно это масло оказывает благоприятное воздействие на организм. Кроме того, полезны в бадьяне сахара, смолы и танин. Это растение известно своей эффективностью против воспалений и спазмов, а также способностью улучшать желудочно-кишечную деятельность и избавлять от вздутия живота. Поэтому бадьян подходит для маленьких детей в качестве средства, способствующего отхождению газов.
Хорошо справляется бадьян и с кашлем, разжижая мокроту и стимулируя отхаркивание. Его можно употреблять, чтобы вернуть пропавший или охрипший от простуды голос. Это растение вошло в состав самых первых леденцов от кашля, изготовленных более ста лет назад.
Народная медицина использует настои, чаи, отвары этого растения. Настой бадьяна применяют главным образом как средство против колик и ревматизма. Чай из бадьяна – мощное противокашлевое средство. Готовят его из предварительно растертых или толченых в ступке плодов, залив одну чайную ложку с горкой полученного порошка четвертью стакана кипятка. Настаивают чай около 10 минут, пьют процеженным, разбавляя кипятком или добавляя в обычный чай. Чтобы вылечить кашель, такой пьют 2-5 раз в день, добавив мед.
Кормящим мамам тоже рекомендуют употреблять бадьян, ведь он хорошо сказывается на лактации. Его семена в виде отвара благотворно влияют на пищеварение, устраняют понос и несварение желудка, рекомендованы также при чрезмерно сильном сердцебиении.
Такой отвар в пропорции 1:10 пьют также при судорогах, лихорадке, болях в животе, для устранения неприятного запаха изо рта, а также в качестве антигельминтного препарата.
Это растение нашло применение и в традиционной медицине, с помощью семян бадьяна улучшают вкусовые качества некоторых лекарств, добавляют его и во многие грудные сборы.
В кулинарных целях бадьян используют многие кондитеры, а в кухне азиатских народов с помощью этой пряности оттеняют вкус жареного мяса и птицы, в особенности фазана, курицы, цыплят. Добавление бадьяна делает мясо мягче и нежнее, придает блюдам восточную пикантность и незабываемый аромат. Он отлично сочетается с такими специями как чёрный перец, чеснок, лук, имбирь, фенхель, корица, гвоздика.
В сладкую выпечку бадьян добавляют в процессе приготовления теста. Его отличительной чертой называют то, что он начинает отдавать аромат при нагревании и сохраняет его в готовом изделии. В другие сладкие блюда его кладут в конце приготовления, предварительно сняв их с огня. Добавив бадьян, блюдо выдерживают под крышкой 5-10 минут. В кондитерские изделия идет небольшое количество этой пряности, на 1,5 литра хватит 1-2 зубчиков или 1/4 чайной ложки порошка. А к мясным блюдам его дают в больших количествах, в 2-3 раза больше (около 1 грамма на порцию).
Добавление этой пряности в вишневое варенье способствует сохранению всех его свойств на протяжении 2-3 лет. При этом цвет варенья остается естественным, а наличие бадьяна придает ему особый аромат, свежесть и улучшает вкусовые характеристики.
Эфирное масло бадьяна в неразбавленном виде нельзя наносить на кожу, чтобы избежать ее ожога.
Бадьян противопоказан при сильной нервной возбудимости и эпилепсии. Осторожно его следует употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.
Добавить комментарий