Баклажан
Баклажан относится к многолетним травянистым растениям. Плоды известны в народе как «синенькие» или бадриджан. Родиной баклажана называют тропические районы Индии, там их можно встретить в дикой природе. В Европе выращивать баклажаны в качестве пищевого продукта начали в 13-15 веке.
Плод баклажана «традиционного» фиолетового цвета, впрочем, селекционеры зря времени не теряли и теперь существуют сорта, плоды которых окрашены в самые различные оттенки (черные, белые, желтые, коричневые). Да и по форме и размерам сорта баклажанов сильно отличаются (размеры могут варьироваться от «куриного яйца» до гигантов, форма – цилиндрическая, грушевидная, шарообразная). Кстати, интересно, плод баклажана – это ягода, да-да, самая настоящая ягода, вес которой может колебаться от 30 грамм и до 2 килограмм. У всего разнообразия сортов более или менее сходна лишь мякоть, она плотная, обладает специфическим вкусом, в ней присутствуют мелкие семена. Баклажаны необходимо термически обработать, сырыми в пищу они не употребляются.
Какими полезными веществами может похвастаться баклажан?
Продукт содержит белки, жиры, углеводы, сахара, присутствует в нем полезный калий, кальций, натрий, фосфор, магний, сера, хлор, бром, железо, йод, алюминий, медь цинк, молибден. Кроме того, баклажаны содержат весь комплекс микроэлементов, а также витамины группы В, С, D и РР.
В 100 граммах баклажан содержится всего 24 ккал.
Специалисты-диетологи рекомендуют употреблять баклажаны, поскольку в них присутствует большое количество так называемых балластных веществ (пектин, клетчатка и другие). Данные вещества практически не перевариваются организмом, плохо всасываются, но, не смотря на это, прекрасно выводят излишки холестерина. Кстати, специалисты уверяют, что баклажаны намного эффективнее справляются с холестерином, чем некоторые специальные лекарственные средства. Баклажаны являются хорошей профилактикой атеросклероза, ишемической болезни, способны предупредить развитие желчнокаменной болезни. Значительное содержание в плодах меди способствует кроветворению, баклажаны полезны при малокровии, их можно употреблять беременным женщинам. Кроме того, баклажаны – отличное бактерицидное средство.
Специалисты рекомендуют ввести баклажаны в рацион больным сахарным диабетом, пожилым людям, пациентам кардиологических отделений, тем, у кого ослаблены функции сердца или присутствуют отеки. Баклажаны способствуют лучшему выведению из организма солей мочевой кислоты, поэтому они полезны при подагре.
Присутствующее в продукте огромное количество органических кислот благотворно влияет на работу кишечника, клетчатка баклажана способна нормализовать кислотно-щелочной баланс. В некоторых случаях, при регулярном употреблении баклажан, замечено существенное снижение уровня холестерина (до 40%).
Почему у баклажан такой интересный горьковатый привкус? Это объясняется тем, что в кожуре плода содержится вещество соланин М, которое в больших концентрациях является ядом. Впрочем, переживать не надо, ведь в баклажанах его очень мало, да и к тому же от него можно избавиться простыми методами, известными каждой хозяйке. Итак, баклажаны необходимо нарезать (кружочками, соломкой, кубиками, в общем, так, как требуется для намеченного блюда), разложить на тарелке или блюде и посыпать солью. Через несколько минут баклажаны пустят сок, который следует слить, можно промыть кусочки холодной водой. Избавиться от горечи можно и таким способом: баклажаны следует испечь в духовке или отварить в воде, а после слегка отжать сок руками.
Самыми лечебными, полезными и вкусными считаются плоды, кожура которых иссиня-черная, по форме они должны быть продолговатыми, без большого количества семян. Блюда из баклажан особенно полезны людям, страдающим заболеваниями печени и почек, а также при малокровии. В баклажанах практически нет углеводов, поэтому они не калорийны, плоды будут кстати при похудении, людям с лишним весом, разрешены плоды больным сахарным диабетом. Сок баклажана обладает отличными бактерицидными свойствами, его можно применять для быстрого заживления ран.
Злоупотребление баклажанами не рекомендуется при расстройстве желудка, склонности к язве и гастриту, заболеваниях поджелудочной железы и т. д.
Добавить комментарий