Бальзамический уксус

Всего несколько капель бальзамического уксуса полностью преобразят овощной или фруктовый салат, маринад для мяса и птицы или деликатес из рыбы. Хорошо знакомое блюдо станет звучать по-новому, привлекая восхищенные взгляды гостей и домочадцев.

Бальзамико (второе название бальзамического уксуса) впервые оставил след в истории ещё в 1046 году. Рукопись, датированная этим годом, сообщает нам о необычном подарке императору Генриху II. В те времена бальзамический уксус считался «королевским даром». Даже спустя столетия только представители знати могли позволить себе это роскошество.

Ранее бальзамический уксус использовали исключительно в лечебных целях. По этой причине его часто называли «бальзамико». Этот бальзам обладал замечательными антисептическими и противовоспалительными свойствами.

Знаменитый Лукреция Борджиа применял бальзамический уксус во время чумных эпидемий. А любвеобильный Джакомо Казанова открыл любопытное качество растения и стал использовать «бальзамико» в качестве натурального афродизиака.

Приготовление бальзамического уксуса

Приготовить бальзамический уксус намного сложнее, нежели яблочный либо винный. Также его приготовление займет много времени. Нужно отжать виноградный сок сорта треббьяно и варить его до густой консистенции коричневого цвета. В полученное виноградное сусло следует добавить немного винного уксуса. Таким образом, процесс винного брожения будет заметно ускорен. Затем готовое сусло заливают в бочки. Желательно выбрать бочки, изготовленные из разных пород дерева. В этом случае вкус приобретет неповторимую многогранность после аккумуляции ароматов древесины, которая также абсорбирует лишнюю влагу. Вначале лучше настаивать сусло в небольших бочках из дуба и ясеня, а потом часть настоя уксуса добавить в бочки среднего размера, изготовленные из каштана и вишни.

Третий этап приготовления заключается в переливании настоявшегося уксуса в большую бочку, обладающую сладковатым запахом тутового дерева. Как знатные средневековые гурманы, производители «бальзамико» сохраняют в секрете специи, которые придают бальзамическому уксусу уникальный вкус.

Необходимо подождать целых двенадцать лет до готовности «молодого» уксуса. И только через лет тридцать «бальзамико» по праву будет называться «зрелым» уксусом.

Если бальзамический уксус приготовлен по всем правилам, тогда его название обязательно должно включать итальянское слово tradizionale. Например, «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena», что переводится как «Традиционный бальзамический уксус из Модены».

При помощи разноцветных крышечек укупоривают уксус из Модены. Главный критерий этого процесса — выдержанность. Бальзамико с двенадцатилетней выдержкой имеет кремовую крышечку, а уксус, возраст которого превышает четверть века, отмечается золотой крышкой. Правда, маркировка отличается по географическому фактору. В Эмилии-Романьи бальзамико маркируется следующим образом: двенадцать лет – красная этикетка, восемнадцать – серебряная, двадцать пять и более – золотая.

Стоимость бутылки молодого уксуса объемом 100 мл составляет примерно 40 евро. Разумеется, за дополнительную выдержку заплатить придется немного больше. Например, выдержка в двадцать пять лет увеличит стоимость названной бутылочки до 70 евро (стоимость у производителя).

Также распространены и более дешевые варианты, которые приготавливают из красного вина. В этом значительно увеличивается массовая доля винного уксуса и выдержанные и одновременно сокращается время выдержки. Несмотря на упрощенное производство, эти экземпляры также могут порадовать достойным вкусом, который преобразит ваши любимые блюда до неузнаваемости.

Бальзамический уксус

Применение в кулинарии

Бальзамический уксус чаще всего используют для приготовления блюд итальянской кухни. Изящный оттенок всегда узнаваем даже в традиционно небольших объемах.

Бальзамико смешивают с оливковым маслом и получают замечательную салатную заправку, обладающую мягким вкусом. Такая заправка – неплохое начало обеда. Она подается в отдельной пиале, в которой обмакивают кусочки свежего хлеба.

Бальзамический уксус – прекрасный компонент для мясного и овощного маринадов, вкус которых становится очень тонким. Соус прекрасно дополняет морепродукты. К примеру, рис с кальмарами или салат с креветками. Также уксус придает мясу необычную вкусовую окраску. Для хорошего результата рекомендуется сбрызгивать мясо во время жарки.

Классическое сочетание – бальзамико в салатах с сыром, например, в средиземноморском салате из листьев зеленого салата, помидоров и мягкого сыра.

Самое оригинальное решение – сочетание бальзамического кисло-сладкого уксуса со сладкими ягодами клубники. Сахарная пудра и сбрызнутая бальзамико клубника укладывают на листья рукколы, настаивают в течение двадцати минут и подают к столу.

Состав и полезные свойства

Натуральный бальзамический уксус содержит ряд микро- и макроэлементов, пектины, полифенолы, органические кислоты и ряд других полезных веществ. Но следует помнить, что более дешевый вариант продукта часто содержит винный уксус, концентрат виноградного сусла, карамелизированный сахар, ароматизаторы, загустители и прочие добавки не несущие никакой пользы организму.

Калорийность

В 100 граммах бальзамического уксуса в среднем содержится около 87 ккал.

Вред и противопоказания

Уксус противопоказан в случае индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Войти с помощью