Бамия

У бамии много названий – окра, гомбо или дамские пальчики – но под всеми подразуевается овощная культура из семейства Мальвовых. Родина этого растения до сих пор не установлена, предполагается, что оно родом из Индии или Западной Африки. Именно в этих местах можно наблюдать наибольшее разнообразие сортов и видов этого растения.

В Европе бамия появилась и быстро распространилась благодаря арабам. Начиная с XIII века она стала применяться в Южно-Еропейской, Американской и Азиатской кухнях. Совсем недавно этот овощ появился в России, здесь его выращивают в Краснодарском и Ставропольском краях. Когда-то бамию выращивал А.П. Чехов в Подмосковье, и весьма успешно.

Применение бамии в кулинарии

Данная культура применяется только в кулинарных целях. Бамия представляет собой зеленый нераскрывшийся стручок, который и употребляют в пищу. Кроме того, едят еще и молодые листья окры. Молодые стручки образуются на растении каждые 3- 4 дня до самых заморозков.

По вкусу это растение удивительно похоже на баклажаны и спаржу, отсюда и способы приготовления бамии, которые идентичны способам приготовления этих продуктов. Но бамию не только жарят и тушат, ее можно есть и в сыром виде в различных салатах. С бамией готовят супы, закуски, мясные и овощные блюда. В качестве гарнира она подходит к рыбе, птице и мясу.

У бамии имеется особенность выделять большое количество слизи при термической обработке. Это свойство обычно оказывает свою пользу при приготовлении овощных рагу или супов. Однако, если появление слизи крайне нежелательно, то его можно избежать. Для этого окру необходимо обжарить на сильном огне в течение короткого времени, добавив лимонный или томатный сок. Обжаривать можно целиком или в нарезанном виде.

В Пакистане и Индии бамию жарят со специями или маринуют. В Иране, Сирии и Египте это растение использую в рагу и мясных блюдах. В Бразилии готовят сочное блюдо из курицы с бамией. На Карибах в ресторанах подают рыбный суп с этим овощем, а на Гаити бамию готовят с кукурузой и рисом. В японской кухне окра нужна для приготовления темпуры.

Семена бамии тоже представляют собой гастрономически любопытный продукт. Их обжаривают и используют вместо кофе, заваривают с ними специфический жгучий напиток. Кроме того, семена бамии используют для выжимки масла, которое богато ненасыщенными жирами и обладает тонким приятным ароматом. С листьями растения готовят салаты и супы.

Бамия

Состав

Стручки бамии состоят из воды практически на 90%, а содержащаяся в ней клетчатка, имеющая вид слизи, способна растворяться. Семена растения включают в себя до 40% масла. Окра содержит витамины А, В6, С, а из минералов в ней присутствуют магний, фосфор, железо, калий, кальций, цинк и марганец.

Полезные свойства и калорийность

Слизь, которая образуется из бамии, представляет высокую ценность для ЖКТ и дыхательных путей. По мнению многих исследователей, этот овощ приносит ощутимую пользу при проблемах с потенцией. Кроме того, блюда с бамией рекомендованы людям с тяжелой физической работой и тем, кому необходимо восстановление после операции.

Для диетического питания окра также имеет большое значение, ведь в ста граммах продукта содержится всего 31 ккал.

Вред и противопоказания

Этот овощ противопоказан в случае индивидуальной непереносимости. Кроме того волоски на плодах бамии могут вызвать сильнейшую аллергическую реакцию, поэтому перед ее приготовлением необходимо их удалить с поверхности.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Комментарии

Аватар пользователя Юлия
Юлия (не проверено)

А для детского питания? И в каком виде личше употреблять детям? А для ребенка с атопическим дерматитом?

Поделиться с друзьями

Войти с помощью