Бекас

Бекас представляет собой птицу не очень крупного размера, которая преимущественно водится в болотной местности, на топких берегах водоемов, сырых лугах, а также в тундре. Широкой популярностью пользуется эта птица среди любителей спортивной охоты. На территории России встречается шесть разновидностей бекаса, в том числе, и японский бекас, который является очень редким видом и поэтому занесен в Красную книгу.

На зимовку бекасы начинают собираться уже начиная с августа и вплоть до октября. Однако некоторые особи, в связи с ожирением неспособны улетать и поэтому остаются на зиму у себя на родине. Именно в этот период и открывается сезон охоты на них.

Мясо бекаса имеет волокнистую и плотную текстуру, а также темно-красный цвет. Оно очень сочное. Процесс приготовления этой птицы отличается повышенной сложностью. Мясо бекаса не рекомендуют потрошить перед приготовлением - его необходимо только лишь очистить от перьев, но ни в коем случае не опаливать - для того, чтобы не растопился жир, который находится под кожей бекаса и придает особый вкус.

Жарить мясо этой птицы следует не дольше пятнадцати минут. Все ее внутренности аккуратно удаляются уже в процессе жарки - тогда, когда они спекутся в один комочек. Если вы предпочитаете готовить целую тушку, желательно сделать для нее начинку - например, из слив, яблок, клюквы, брусники, либо любых других фруктов и ягод по вашему усмотрению. Кроме того, в этих целях можно использовать гречневую кашу, перемешанную с рубленный яйцом; лесные орехи, квашенную или свежую капусту, а также маринованные грибы. А вот всевозможные специи, лавровый лист, лук и чеснок не рекомендуется добавлять к мясу бекаса, поскольку они только испортят его превосходный аромат и вкус.

Превосходно сочетается мясо жаренного бекаса вместе с салатом из фруктов либо свежей зелени, а также с сельдереем.

Во время жарки бекаса, начинает выделяться значительное количество жира, которое можно использовать, как дополнение к гренкам - получается очень вкусно.

Можно также попробовать и другой способ приготовления бекаса. Мясо птицы тщательно обработайте, порежьте на равномерные куски, а затем перемешайте с грибами. Залейте все это вином - предпочтительнее всего, красным, и оставьте тушить до полной готовности. Блюдо получится удивительно насыщенным и вкусным! Оно идеально гармонирует с тертым сыром и рисом. Бекас, запеченный в духовке, отлично сочетается с беконом и овощами. Кроме того, из мяса этой птицы получаются превосходные отбивные. В качестве приправы в данном случае рекомендуется использовать только перец и соль, чтобы не испортить его естественный вкус.