Белоглазка

Рыба белоглазка является ярчайшим представителем семейства Карповых. Эту рыбу из-за довольно большого внешнего сходства путают с лещом, хотя в отличие от него белоглазка имеет более плоское и вытянутое тело. Кроме того даже по среднему весу и размерам эти два вида довольно сходны: при длине 35 сантиметров вес обычно приближается к одному килограмму. Тем не менее при ближайшем рассмотрении белоглазку можно отличить по короткому спинному плавнику и вздутому толстому рыльцу над которым нависают большие выпученные глаза. Именно благодаря их светло-серебристому оттенку рыба и получила свое оригинальное название.

Белоглазка в основном обитает в теплых южных реках Европы, впадающих в Черное, Азовское и Каспийское море. Ареол распространения ширится от Волги до Дуная, от Сырдарьи и до Днепра. Можно встретить представительниц этого вида и в Северной Двине и Волхове. Однако белоглазка не является промысловой рыбой, и обычно учитывается вместе с другими видами. А вот для спортивного рыболовства рыба белоглазка действительно представляет огромный интерес. Удить ее трудно, но интересно.

В водной стихии белоглазка чувствует себя отлично, она быстра и проворна, но стоит ей попасть на сушу, тут же исчезает серебристый оттенок чешуи и глаз, теряется упругость мышц, а тело деформируется. Из-за этих особенностей белоглазку считают скоропортящимся продуктом не терпящим даже кратковременного хранения. Поэтому сразу же после вылова ее нужно приготовить или хотя бы заморозить, а еще лучше засолить прямо целиком и хорошо подвялить на сквозняке. Для этого рыбу опускают в насыщенный солевой раствор на несколько дней в зависимости от размеров, потом промывают и сушат в подвешенном состоянии.

Белоглазка

В принципе, белоглазка подходит для любого способа кулинарной обработки, ее можно варить, жарить и коптить.

Тот факт, что рыба этого вида не относится к ценным породам, полностью обусловлен невысокими гастрономическими свойствами. Мясо ее хоть и достаточно жирное и нежное, но при этом очень костлявое. Однако в домашних или походных условиях белоглазку можно зажарить прямо в целом виде, просто очистив от чешуи. Или вместе с другой мелкой рыбешкой использовать для приготовления ароматной ухи. А если удалить хребет и крупные кости, перемолоть на мясорубке и приправить специями, то получится отличный фарш для котлет, рулетов, паштета или начинки.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью