Беляши

В современной жизни беляши в качестве фаст-фуда конкурируют с гамбургерами - их можно отведать в каждой закусочной. Но несмотря на это, создать истинный домашний вкус настоящих беляшей способна только очень умелая и старательная хозяйка.

Беляши представляют собой поджаренные и румяные пирожки, которым придают круглую форму. Для их приготовления, как правило, используют пресное или дрожжевое тесто, а начинку делают из мясного фарша. Это вкусное и сытное блюдо можно по праву назвать ближайшим «родственником» татарского национального угощения под названием «перемяч».

Жителям Башкирии и Татарстана хорошо известно слово «бэлиш» - это такой печеный пирог довольно крупных размеров, для приготовления которого используется бездрожжевое тесто, а в качестве начинки может выступать рубленное мясо, картофель или крупы. Помимо этого, данный термин используется для обозначения практически любого блюда, приготовленного в горшке, «крышечка» для которого делается из теста - преимущественно, пресного. В национальной татарской кухне обязательно присутствуют такие блюда, как вак-бэлиш и зур-бэлиш, что в переводе на русский означает «маленький бэлиш» и «большой бэлиш» - их принято подавать вместе с бульоном. Главным отличием этих блюд от традиционных русских беляшей является наличие небольшого отверстия с начинкой. Именно поэтому в закрытых беляшах мясо остается «живым» и мягким, не покрывается корочкой.

Беляши почти всегда готовят из дрожжевого теста. Существует огромное множество способов их приготовления - быстрый, классический, опарный, «утопленник», а также некоторые другие. При этом, каждый из рецептов имеет свои уникальные секреты и особенности. Например, следует иметь в виду, что для приготовления жареных беляшей лучше всего использовать дрожжевое тесто, имеющее более мягкую и воздушную консистенцию, а для печеных - наоборот, тесто должно быть поплотнее. Чтобы жидкое тесто не прилипало к рукам, их желательно смазать растительным маслом. Не забудьте смазать и доску, на которой собираетесь раскатывать тесто. Мука требует предварительной обработки - просейте ее не менее двух раз, таким образом, она обогатится кислородом, а также хорошо очистится от всевозможных примесей. Поскольку яичный белок делает тесто более жестким и твердым, добавляйте только лишь желток - в результате беляши получатся очень мягкими и сочными.

При приготовлении мясного фарша для беляшей добавьте в него как поджаренный лук, так и сырой - именно так можно добиться неповторимых и превосходных вкусовых качеств. Для того, чтобы готовые беляши не получились сухими, сделайте фарш слегка жидковатым. Для усиления вкуса можете добавить немного толченного чеснока или мелко нарезанную свежую зелень.

После того, как беляши будут вылеплены, их укладывают на сковороду и обжаривают в большом количестве растительного масла или другого жира. Затем их кладут на бумажное полотенце - это необходимо для того, чтобы впитался излишний жир. Если хотите, можете после этого еще на минут пятнадцать положить беляши горячую духовку. Когда они будет полностью готовы, их необходимо поместить в кастрюлю особым образом. Они должны находиться в вертикальном положении, не прикасаясь друг к другу, накрыть из следует крышкой или чистым полотенцем - в этом случае превосходный вкус и свежесть беляшей сможет сохраниться как можно дольше. Это вкусное блюдо превосходно сочетается с салатами из свежей зелени, горячим чаем и томатным соком.

Беляши

Состав и полезные свойства

Беляши являются не только очень вкусными, но и полезными. Однако это утверждения применимо только лишь к беляшам, приготовленным в домашних условиях с использованием самых свежих и качественных продуктов. В качестве начинки для таких беляшей чаше всего используется красное мясо, богатое витаминами, микро- и макроэлементами, белками, углеводами, а также другими веществами, необходимыми для здоровья. Начинку готовят преимущественно из телятины, говядины или свинины, поскольку эти сорта мяса содержат в себе экстрактивные элементы, которые помогают организму лучше справляться с усвоением пищи. Беляши с телятиной, как правило, рекомендуют детям, пенсионерам, а также людям, кому назначено диетическое питание. Беляши с начинкой из свинины способны оказать благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и костную систему, а также на потенцию. Однако, злоупотреблять ими, все же, не стоит.

Вред и противопоказания

Иногда беляши могут принести вред организму - в том случае, если они прожарены в слишком большом количестве масла, а особенно, при его неоднократном использовании. Образующиеся в масле продукты окисления являются причиной нарушения обмена веществ, ухудшения работы печени, а также органов системы пищеварения. Для того, чтобы не нанести своему драгоценному здоровью никакого вреда, готовьте беляши по всем правилам и никогда не покупайте их в подозрительных уличных закусочных, где царит полная антисанитария.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью