Белый перец

Белый перец – это один из видов специй, позволяющий придать блюду определенную остроту и особый аромат.

Основное отличие белого перца от наиболее привычного нам черного заключается, несомненно, в его цвете. Белый перец имеет сероватый или грязно-белый оттенок. Помимо этого, данная пряность отличается индивидуальными вкусовыми качествами и является не настолько острой.

Белый перец, так же как и черный, используют в виде горошка или порошка (молотый).

Интересен факт, что белый перец получают из семян обычного черного перца путем специальной переработки.

Однако существует и более благородный сорт белого перца, который производят из спелых плодов перечной лианы, имеющих интенсивную красную окраску. При этом существует два способа изготовления данной пряности. Первый способ заключается в продолжительном вымачивании перечных плодов в морской или известняковой воде. Вымачивание продолжается до тех пор, пока с плода не сойдет так называемый околоплодник или красная мякоть, окружающая косточку. После этого продукт извлекается из воды и тщательно просушивается.

Второй способ производства белого перца из семян перечной лианы позволяет получить наиболее душистую приправу. Технология заключается в просушивании перечных плодов, выложенных на ровную поверхность. По истечении десяти дней высушенная мякоть плода прекрасно отделяется от семян.

В качестве пряности белый перец широко используется в кулинарии. Профессиональные повара считают, что он придает более изысканный вкус и уникальный аромат многим готовым блюдам.

Но не следует забывать, что белый перец, в отличие от черного, подходит далеко не к каждому блюду. В основном данный вид приправы применяется в процессе приготовления рыбных блюд.

Нередко эта пряность встречается в составе приправ, содержащих смесь различных специй.

Кроме того, издавна известны некоторые целебные свойства, присущие белому перцу, поэтому его используют и в медицине.