Брауншвейгская колбаса

Семейство сырокопченых колбас является очень обширным и разнообразным. Среди самых ярких и примечательных представителей стоит отметить брауншвейгскую колбасу. Она по праву является самой знаменитой колбасой из этого семейства, которое также нередко называют твердокопчеными колбасами.

Рецептура брауншвейгской колбасы была разработана в далеком 1934 году. При производстве сырокопченых колбас в Советском Союзе ориентировались не только на российские продукты, но и на те, которые были изготовлены колбасниками из Немецкой слободы. Так что, название брауншвейгской колбасы имеет немецкое происхождение. Кстати, на территории Германии данный сорт колбасы уже давно не изготавливают, ее рецептура сохранилась только в России.

Среди широкого разнообразия мясных продуктов колбаса брауншвейгская занимает почетное место. Эта элитная и деликатесная колбаса является непременным угощением на любом праздничном столе. С таким высоким качеством и отменными вкусовыми свойствами вряд ли сможет сравниться какое-нибудь другое колбасное изделие.

Для брауншвейгской колбасы характерно светло-коричневая окраска со слегка розоватым оттенком, а также аппетитный и очень приятный аромат копчености. В состав брауншвейгской колбасы входит говяжье и свиное мясо. Причем, согласно государственными стандартам, процент содержания говядины должен составлять не менее сорока пяти, а свинины - не более двадцати пяти. Оба вида мяса должны иметь самое высокое качество. Если колбаса брауншвейгская была приготовлена по всем правилам, она имеет твердую текстуру и совершенно не проминается под руками человека.

В том случае, если соотношение говядины и свинины при производстве брауншвейгской колбасы было нарушено, ее цвет становится более бледным. Это означает, что производителями было использовано большее количество свиного мяса, чем говяжьего. Помимо этого, согласно ГОСТу, батон брауншвейгской колбасы должен иметь определенную длину - 50 сантиметров, а также быть абсолютно прямым и ровным. Кроме того, допускается слабый налет сухой плесени. А соль, выступившая на поверхности колбасы, вообще является свидетельством высокого качества данного продукта - колбаса подвергалась длительному периоду выдержки, а значит, она обладает превосходными вкусовыми качествами. Помимо основных ингредиентов, брауншвейгская колбаса может содержать вино, мадеру, коньяк, корицу, мускатный орех и мед.

Покупая колбасу брауншвейгскую, всегда помните о том, что она относится исключительно к высшему сорту. Если же на этикетке указан первый сорт, продукт является подделкой.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью