Брынза

Предположительно, брынза появилась около семи тысяч лет назад в одной из Арабских стран. Существует легенда, согласно которой аравийский путешественник Канан отправился в дальний путь, взяв с собой бурдюк, наполненный овечьим молоком. Спустя довольно продолжительное время Канан проголодался и решил пообедать. Открыв бурдюк, он обнаружил, что взятое молоко превратилось в мутную жидкость, в которой плавал плотный сгусток белого цвета. Канан не растерялся и решил попробовать этот сгусток. Вкус его пришелся по душе путешественнику. Таким образом на свет появился сыр, в современном мире носящий название «брынза».

 – один из видов рассольного сыра. Изначально брынза изготавливалась исключительно из овечьего молока. Сейчас при производстве брынзы использует пастеризованное коровье, козье, овечье, буйволиное молоко или их смеси, добавляя бактериальную закваску и хлористый кальций. После этого сыр оставляют в рассоле для созревания в течение 20 дней. На многих промышленных предприятиях брынзу выдерживают не менее 60 дней. От продолжительности вымачивания зависят вкусовые особенности брынзы. Так, более острый и соленый привкус свидетельствует о более продолжительном сроке вымачивания сыра.

От большинства видов других сыров брынзу отличает отсутствие дырочек и внешней корочки. Качественная брынза имеет практически плотную консистенцию с минимальным содержанием пустот. Наличие сухого края говорит о слишком продолжительном хранении сыра и, как следствие, потере части его полезных свойств.

О полезных и вкусовых характеристиках брынзы можно судить и по содержанию массовой доли жира. Самым вкусным считается сыр, обладающий 50-процентной жирностью.

В домашних условиях необходимо соблюдать определенные правила хранения брынзы. С целью сохранения полезных качеств сыра на более продолжительный срок хранить его следует в холодильнике в плотно закрытой таре, не извлекая из собственного рассола. Если же рассола в сыре уже нет, необходимо плотно завернуть сыр в пищевую пленку или в фольгу.

Брынза широко используется в составе блюд различных стран мира, в том числе украинской, румынской, болгарской и молдавской кухне. Ее используют в качестве самостоятельной закуски, либо в составе овощных и мясных блюд. Нередко брынза выступает в роли начинки к вареникам и пирогам.

Состав, калорийность и полезные свойства

Брынза содержит витамины В1, В2, С, фосфор, натрий и кальций. В ста граммах продукта насчитывается около 15 гр. белков, до 26 гр. жиров и приблизительно 288 Ккал.

Выявлено, что употребление брынзы оказывает положительное воздействие на состояние кожи, продлевая ее молодость, мягкость и поддерживая упругость.

Брынза

Брынза представляет собой один из немногих видов продуктов, в которых кальций находится в легкоусвояемом виде. Благодаря этому сыр обеспечивает здоровье костной системы, а также зубов, ногтей и волос.

Кроме того, брынза очень полезна для устранения проблем в кишечнике. Она обладает свойством уничтожать гнилостные бактерии, облегчая пищеварение.

Вред и противопоказания

Из-за соли содержащейся в большом количестве в брынзе она при заболеваниях почек, печени и желчевыводящих путей, поджелудочной железы, желудка, органов кровообращения и нервной системы.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Комментарии

Аватар пользователя гурман
гурман (не проверено)

так 26 или 50 % жирности?

Аватар пользователя adm1n
adm1n

На самом деле это разные цифры - 50% берется на "сухое вещество". А 26 граммов - от массы с водой.

Поделиться с друзьями

Войти с помощью