Букет гарни

Загадочное словосочетание «букет гарни», наверняка, у многих вызывает ассоциации с чем-то колдовским, таинственным и сказочным... Но на самом деле гарни представляет собой ничто иное, как букет свежих и подсушенных ароматный пряных трав. Каждый такой букетик хорошенько завернут в лавровый листочек и туго перевязан специальной кулинарной нитью. В некоторых случаях вместо нитей используется чистый хлопчатобумажный мешочек небольшого размера.

С целью улучшения ароматических и вкусовых качеств букет добавляют к самым разнообразным блюдам, а особенно, к супам и бульонам. В нашей стране уже давным-давно эти функции выполнял лавровый лист, а европейцы всегда отдавали предпочтение букету гарни.

Наиболее распространен этот ароматный букетик в южной части Франции, а особенно, в Провансе. Эта традиционная французская специя, когда-то придуманная талантливыми кулинарами, в наши дни известна и популярна абсолютно во всех европейских странах. Само название «букет гарни» уже давно стало общепринятым термином. Кстати, различают большой и малый букеты. Обязательными составными частями малого букета гарни являются лавровый лист, петрушка, сельдерей, и тимьян. В большой букет, помимо всех этих трав, также входит розмарин, эстрагон, базилик, майоран, чабр, пимпинелла и кервель. Иногда, при желании, делают еще и средний букет гарни, который отличается индивидуальностью - к стандартному малому букету добавляют две или три пряные травки, входящие в состав большого букета. В данном случае выбор трав полностью зависит от того, каким является первое блюдо - мясным, куриным, рыбным либо овощным. Также сюда нередко добавляют и смесь перцев - белого, черного, красного, а также душистого. Более того, по усмотрению кулинара, можно добавить и некоторые другие дополнительные пряности - например, укроп, тархун или орегано.

Букет гарни

Преимущество букета гарни заключается в том, что его насыщенный и неповторимый аромат одинаково ярко проявляется в самых различных блюдах, независимо от их консистенции - как в легких бульонах, так и в густых соусах. Применять эту специю поразительно легко. Его необходимо за две-три минуты до окончания приготовления блюда опустить в посуду, а затем просто вынуть. Очень удобно и то, что вот так использовать букет гарни можно до трех раз. Только при этом его необходимо очень тщательно просушивать. Имейте в виду, что при каждом повторном использовании время погружения букетика должно увеличиваться приблизительно на полторы минуты.

Практически во всех старинных французских кулинарных рецептах фигурировал букет гарни. Эта особенная и неповторимая маленькая деталь способна изменить привычное и поднадоевшее блюдо до неузнаваемости и преобразить его. Следует иметь в виду, что составлять букет гарни необходимо по всем правилам - таким образом, чтобы все ароматные травки гармонично дополняли друг друга и при этом ни одна из них не являлась доминирующей.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью