Булгур

Встретив название булгур в рецептуре блюда большинство хозяек очень удивится использованию продукта с незнакомым названием. Однако под очень оригинальным именем скрывается вполне обычный продукт, а именно крупа, для производства которой используется пшеница твердых сортов. Наибольшим спросом булгур пользуется в странах Ближнего Востока, однако в последнее время отечественные потребители все активнее проявляют интерес к продукту с заморским названием. Что вполне объяснимо его ценнейшими свойствами для человеческого организма.

Чтобы получить булгур пшеничные зерна проходят особую температурную обработку, затем их хорошо просушивают и измельчают. В результате получаются частицы по своим размерам сходные с мелким рисом, а структура крупы больше напоминает кукурузную. Опытные кулинары называют булгур очень экономной крупой, потому что в процессе приготовления первоначальный объем отдельных крупинок и каши в целом увеличивается почти в три раза.

Интересно, что для приготовления различных салатов и вторых блюд, в которых булгур выступает важным компонентом, крупу предварительно обжаривают на сковороде с добавлением сливочного масла. Такой подход позволяет получить интересный ореховый аромат, который передается всему блюду. Булгур отлично гармонирует с блюдами из рыбы и мяса, самым популярным салатом, в состав которого ходит крупа считается блюдо под названием табуле.

Булгур отлично может заменить привычный гарнир из картофеля или риса. К тому же широкие просторы для кулинарных экспериментов и фантазий представляют различные размеры зерна. Чтобы получить интересное блюдо или начинку, булгур достаточно отварить, а затем смешать с другими пищевыми продуктами.

В восточной кухне существует немало блюд, в которых используется крупа булгур. К примеру, кушанье, которое называется ишли-кюфту, представляет собой биточки, сделанные из крупяного теста с начинкой из рубленого мяса, лука и специй. В армянской традиционной кухне булгур используется для приготовления одной из разновидностей голубцов или долмы. Для нее, как известно, требуются молодые листья винограда, а не капуста. В простом варианте мясной фарш заменяется смесью из отварного булгура, фасоли, лука, чечевицы и морковки. В фаршированном перце, являющемся традиционным блюдом Болгарии, привычный рис также нередко заменяется булгуром.