Булгур
Встретив название булгур в рецептуре блюда большинство хозяек очень удивится использованию продукта с незнакомым названием. Однако под очень оригинальным именем скрывается вполне обычный продукт, а именно крупа, для производства которой используется пшеница твердых сортов. Наибольшим спросом булгур пользуется в странах Ближнего Востока, однако в последнее время отечественные потребители все активнее проявляют интерес к продукту с заморским названием. Что вполне объяснимо его ценнейшими свойствами для человеческого организма.
Чтобы получить булгур пшеничные зерна проходят особую температурную обработку, затем их хорошо просушивают и измельчают. В результате получаются частицы по своим размерам сходные с мелким рисом, а структура крупы больше напоминает кукурузную. Опытные кулинары называют булгур очень экономной крупой, потому что в процессе приготовления первоначальный объем отдельных крупинок и каши в целом увеличивается почти в три раза.
Интересно, что для приготовления различных салатов и вторых блюд, в которых булгур выступает важным компонентом, крупу предварительно обжаривают на сковороде с добавлением сливочного масла. Такой подход позволяет получить интересный ореховый аромат, который передается всему блюду. Булгур отлично гармонирует с блюдами из рыбы и мяса, самым популярным салатом, в состав которого ходит крупа считается блюдо под названием табуле.
Булгур отлично может заменить привычный гарнир из картофеля или риса. К тому же широкие просторы для кулинарных экспериментов и фантазий представляют различные размеры зерна. Чтобы получить интересное блюдо или начинку, булгур достаточно отварить, а затем смешать с другими пищевыми продуктами.
В восточной кухне существует немало блюд, в которых используется крупа булгур. К примеру, кушанье, которое называется ишли-кюфту, представляет собой биточки, сделанные из крупяного теста с начинкой из рубленого мяса, лука и специй. В армянской традиционной кухне булгур используется для приготовления одной из разновидностей голубцов или долмы. Для нее, как известно, требуются молодые листья винограда, а не капуста. В простом варианте мясной фарш заменяется смесью из отварного булгура, фасоли, лука, чечевицы и морковки. В фаршированном перце, являющемся традиционным блюдом Болгарии, привычный рис также нередко заменяется булгуром.
Булгур отличается повышенной калорийностью, которая составляет не менее 342 ккал на 100 гр. продукта.
Как уже говорилось, употребление булгура несет для здоровья человека исключительную пользу. В частности в крупе содержится большое количество витамина В, который оказывает благоприятное воздействие на состояние кожи и волос, а также мягко успокаивает нервную систему.
Продукт является природным источником такого элемента как фосфор, наличие которого в других крупах находится на отметке почти в два раза меньшей. В составе булгура содержится лизин, известный своими антибактериальными качествами. Крупа булгур хорошо переваривается и усваивается организмом в полном объеме. Поэтому специалисты в области питания рекомендуют включать этот крупяной продукт в рацион спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
Добавить комментарий