Цесарка

Цесарка является одним из видов птиц отряда курообразных. Голова этих птиц не покрывается оперением, зато имеет на темени рог и на нижней челюсти отростки. Своеобразный окрас головы: на голове цесарки кожа красного цвета, а область вокруг глаз – голубого оттенка. Клюв небольшого размера и немного загнутый. Небольшие круглые крылья, маленький короткий хвост. Цвет оперения пятнистый, серо-белый. В пищу пригодны цесарки, достигшие полукилограммового веса.

Цесарка дословно переводится как «царская птица».

Это одомашненные птицы. Распространены они в южных районах Африки и на полуострове Мадагаскар. На европейский континент цесарок завезли португальцы из западных областей Африки еще в XV веке для создания красивых пейзажей царских дворов.

На территории России распространены такие породы цесарок: волжская белая, серо-крапчатая, кремовая и загородско-белогрудая.

В кулинарии используют мясо только молодых птиц, которые достигли возраста нескольких месяцев. Мясо у них не волокнистое и сочное. Филе бурого цвета, которое белеет при тепловой обработке под воздействием высоких температур.

Особенно ценится мясо цесарок в Европе. Приготовленные местными поварами горячие блюда из цесарок, являются самыми востребованными и вкусными. Например, тушку птицы могут запечь целой в собственном соку, начинить фруктами или протушить. Готовую цесарку режут на порционные кусочки, солят каждый в отдельности, перчат, затем обваливают в муке, потом поджаривают вместе с луком и морковью на сковороде.

Цесарок еще и коптят. Этот процесс предусматривает предварительное вымачивание в соленой воде тушки птицы. Для создания пикантного вкуса продукта, кроме привычных специй, добавляют во время копчения еще и можжевеловые веточки.

Традиционная греческая кухня к жареному мясу цесарки подает маслины и томаты. А французы готовят мясо цесарки в глубокой посуде, залив красным вином, томят его под крышкой или из мяса цесарки готовят фрикасе. Простой изыск кухни Италии – это нарезанные и обжаренные кусочки цесарки с овощами. Еще тушку начиняют творожной массой (или сыром) с ветчиной а также зеленью. Еще один вариант средиземноморской кухни – это когда мясо цесарки готовят в сочетании с розмарином и лимоном.

А вот у восточной кухни свой окрас: его придаст мясу приправа корицы или кассии.

Интересный факт

Цесарки, как и фазаны – уничтожают вредителей на огородах: они лакомятся колорадскими жуками, червяками, слизнями и другими насекомыми.

История донесла до нас данные о существовании цесарок еще в давние времена. Об этом свидетельствуют исторические памятники древнегреческой мозаики в Херсонесе.