Чача

Грузия – удивительная страна, которая обогатила мировую кулинарную традицию многими оригинальными блюдами. Но славится Грузия не только своей пикантной кухней, но и эксклюзивными алкогольными напитками. Один из них скрывается и под довольно забавным и необычным названием – чача.

Чача - это очень крепкий алкогольный напиток, который грузины готовят уже не одну сотню лет. Согласно общепринятой классификации чача является разновидностью бренди, для приготовления которого используется виноград разных сортов. Неудивительно, что вкусоароматические параметры и вкус чачи очень сильно напоминает обычный бренди.

Помимо бренди в мире существует несколько разновидностей алкогольных продуктов, которые по различным гастрономическим качествам похожи на грузинскую чачу. Это граппа – итальянская виноградная водка, а также ракия, которую готовят сербы, болгары и хорваты готовят из фруктов. Эти напитки роднит общий технологический процесс, характерный для приготовления бренди.

Любители чачи и сами грузины настаивают, что только та чача может называться настоящей, которая согласно старинным рецептам готовится кустарным методом, то есть в домашних условиях. Тем не менее современная алкогольная промышленность успешно выпускает крепкий напиток чача с характерными параметрами. Для его изготовления применяется особый виноград, сорт которого строго регламентируется рецептом. Это грузинский Ркацители, аджарский Качич и не менее популярный сорт винного винограда из Абхазии – Изабелла.

Производят настоящую чачу путем двойной перегонки чистого виноградного сока. В результате чего получается виноградный спирт очень высокой крепости. В промышленности эту жидкость вначале разводят водой до нужного градуса и только затем разливают по бутылкам. В домашних же условиях чачу принято выдерживать в дубовых бочонках, такой способ и делает домашний алкогольный напиток «правильным». Именно поэтому заводская чача, которая прошла аналогичную выдержку в бочках из дуба, по праву относится к элитным сортам.

Стоит заметить, что чачу домашнего приготовления не принято разбавлять водой, даже если в напитке не менее 80 градусов. Процесс купажирования характерен только для алкогольной продукции промышленного производства. Неудивительно, что всего глоток неразбавленной домашней чачи обжигает желудок и вызывает поток слез. Но именно такой подход и позволяет сохранить в напитке утонченные нотки винограда. Вкусовые характеристики и крепость являются еще одной отличительной особенностью настоящей чачи и напитка, сделанного на ликеро-водочном заводе.

Однако домашняя чача может нести и вред, который заключается не только в ее чрезмерном употреблении. Все дело в том, что при кустарном способе приготовления в чачу попадают те самые сивушные масла, известные своей вредностью для человеческого организма. Чтобы очистить чачу в домашних условиях грузины используют натуральные продукты – молоко либо жженые кости, тогда как в промышленности для этих целей применяются современнейшие реагенты и специальные фильтры, не пропускающие даже мельчайших вредных частиц.

Не только процесс приготовления грузинского алкогольного напитка вызывает удивление. Не менее интересен и способ, которым проверяется качество готовой чачи. Ее не пробуют на вкус, как это делается с любым другим напитком. Вместо этого дегустатор смачивает кончик пальца в чаче и тут же поджигает его. Несмотря на свою кажущуюся жестокость, метод имеет вполне научное обоснование – напиток должной крепости выгорает полностью и при этом не причиняет вреда коже.

По старинной грузинской традиции чача употребляется в чистом неразбавленном виде. Современные же любители алкоголя придумали немало коктейлей, в состав которых входит крепчайшая чача. Рецепты некоторых из них уходят своими корнями в далекую древность. К примеру, для приготовления оригинального коктейля в емкость с 80-ти градусной чачей принято добавлять лед или кусочки свежих фруктов.

Это связано с тем, что некогда грузинские крестьяне употребляли рюмочку «правильной» чачи с самого утра прямо перед тем, как выйти на работу. При этом порцию принято было закусывать чем-нибудь обязательно сладким. Благодаря своей натуральности и крепости алкогольный напиток обволакивал желудок и обеспечивал организм теплом, необходимым в суровых горных условиях, где зачастую господствуют ветра и низкие температуры. Даже сегодня считается, что всего одна ежедневная порция чачи, не более небольшой рюмки, несет в себе здоровье и хорошее самочувствие на долгие годы.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью