Чечевица

Чечевица представляет собой маленькие, сплющенные с обеих сторон семена растения, принадлежащего к семейству бобовых. В качестве пищи она используется уже очень давно (ученые нашли её зерна даже домах людей, принадлежащих к бронзовому веку), ибо является прекрасным источником растительного белка и в некотором смысле заменителем мяса.

Существует несколько видов чечевицы, иногда довольно сильно различающиеся по вкусу. Например, коричневая (либо континентальная) чечевица обладает чуть заметным ореховым запахом, поэтому она идеальна для добавления в салаты и закуски, мясо, супы и овощные запеканки. А вот красная чечевица более пикантная и широко используется в азиатской кухне, она быстро разваривается и превращается в кашу уже через 15 минут после начала готовки. Мелкую черную круглую чечевицу, выглядящую как белужья икра, так и называют – «белуга», ароматную же чечевицу черно-зеленого цвета кличут французским словом «пюи» (в городке с таким названием её и вывели), данный продукт отличает длительное время кулинарной обработки и сохранение формы после окончания варки. Вкус у пюи довольно яркий, с пряным оттенком.

Готовят из чечевицы множество блюд – от всем известных каш и супов до пирожков и хлеба (для них используют чечевичную муку).

Суп из чечевицы

Один из прекрасных вариантов приготовления чечевицы – чечевичный суп. Для него Вам понадобится 500 г сельдерея (стебли и листья), немного петрушки, морковь (1-2 штуки), шпинат (100-300 г по вкусу, можно замороженный), чеснок (1-2 зубчика), лук репчатый (половина средней луковицы), лук порей (около 100 г), сливочное масло (можно заменить растительным, но тогда немного изменится вкус блюда) и, собственно, сама чечевица (одна треть стакана).

Готовится чечевичный суп предельно просто: чечевицу замачиваем на полчаса в воде, за это время режем на кусочки сельдерей, морковь и шпинат (если он свежий, замороженный же как правило готов к варке), мелко шинкуем лук (и репчатый, и порей), измельчаем чеснок. Затем кладем в кастрюлю лук, чеснок и сельдерей, добавляем масло, солим, а после тушим 5-10 минут, пока лук не станет мягким. Наливаем в кастрюлю воду (несколько литров), бросаем морковь, высыпаем чечевицу и варим до почти готовности последней. За полчаса до окончания варки добавляем шпинат и измельченную петрушку. Суп получается очень вкусным и полезным.

Состав и полезные свойства

Чечевица – весьма полезный для любого человека продукт, ибо в нём довольно высоко содержание растительного белка (в среднем24 гна100 гчечевицы), значительное количество железа и фолиевой кислоты. Кроме этих веществ, в состав чечевицы входят растворимая клетчатка (она хорошо улучшает пищеварение и в некоторой степени защищает от злокачественных опухолей, возникающих в прямой кишке), магний (стимулирует работу сердца, укрепляет нервную систему), фосфор, кальций, калий, медь, марганец, йод, бор, молибден, цинк, кобальт, витамины А, РР, а также витамины группы В. Пророщенная чечевица отличается также повышенным содержанием витамина С, однако употреблять её в таком виде любят не все.

Кроме вышеуказанных элементов в чечевице также полно триптофана, который преобразуется в нашем организме в серотонин - так называемый «гормон радости», который заставляет человека ощущать интерес к жизни, сохранять хороший уровень работоспособности и радоваться окружающему миру. Также серотонин сужает сосуды и отвечает за регулировку артериального давления, дыхания и температуры тела. Недостаток данного вещества приводит к депрессии и тревожному состоянию, однако частое употребление чечевицы поможет избежать подавленности и плохого настроения.

Можно найти в чечевице и изофлавоны – вещества, обладающие антиканцерогенными свойствами, в связи с чем защищающие женщин о рака груди. Они же улучшают обмен веществ, оберегают от остеопороза и весьма благотворно действуют на сердце и кровеносные сосуды. Стоит сказать, что изофлавоны не разрушаются в процесс кулинарной обработки продукта, поэтому чечевица полезна для человека в любом виде, например, в сушеном или консервированном.

Чечевица

Определенный виды чечевицы (допустим, тарельчатая чечевица) весьма желательно включать несколько раз в неделю в свой рацион людям, у которых диагностирован сахарный диабет, ибо благодаря такой пище уровень сахара в крови снижается. Многие специалисты (врачи и диетологи) рекомендуют пюре из чечевицы употреблять пациентам с язвой желудка либо при колитах, а отвар из неё помогает придти в норму при мочекаменной болезни.

Каша из чечевицы прекрасно действует на иммунитет, она полезна при низком гемоглобине и буквально незаменима во время постов либо диеты, в которую не входят мясные продукты. Однако здесь следует учесть, что для того, чтобы железо, входящее в состав чечевицы, хорошо усваивалось, вместе с ней необходимо есть побольше продуктов, содержащих витамин С (а это всевозможные салаты, зелень, многие овощи), так как он повышает всасываемость данного элемента.

Калорийность

Калорийность чечевицы составляет 310 ккал на 100 граммов.

Вред и противопоказания

Употребление чечевицы противопоказано при подагре, мочекислом диатезе и заболеваниях суставов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью