Черева

Мясные колбаски, запеченные на открытом огне, в духовке или на обычной сковороде у всех без исключения вызывают большой аппетит. К тому же приобрести мясные полуфабрикаты можно практически в любом современном магазине. Правда не все они могут похвастаться стопроцентным качеством и безусловной пользой для здоровья.

Эти обстоятельства легко можно объяснить, если вспомнить, что нынешние производители колбасных изделий зачастую добавляют в свою продукцию не совсем полезные синтетические добавки, чтобы улучшить вкус и цвет готовых изделий и добавить им несколько лишних дней годности. Потому, многие хозяйки и кулинары все чаще предпочитают делать колбасные полуфабрикаты своими силами из самых качественных продуктов.

А помимо этого для получения вкусной и аппетитной колбасы обязательно необходима некая оболочка, в которую и будет заключен мясной фарш. И идеальным вариантом для этого являются натуральные черева, поступающие в продажу уже полностью готовые для дальнейшего использования.

По своей сути черева являются кишками домашних животных, обработанные должным образом. Они подвергаются специальному технологическому процессу, включающему в себя многочисленные этапы соления, вымачивания и сушки. После чего из кишок формируют пучки разного размера, которые упаковывают и реализуют в торговых точках. Сегодня в продаже можно встретить свиные, говяжьи и бараньи черева в соленом виде.

При этом к продукту предъявляются особенные требования. Соленые черева высокого качества должны быть хорошо просолены и умеренно влажные, отдельные кишки должны быть связаны в пучки, а места перевязки обильно натерты поваренной солью. Используются соленые черева для приготовления колбасных изделий, как в домашних, так и в заводских условиях.

Традиционно черева применяются для получения различных видов колбас, к примеру, сарделек, купат, сосисок, охотничьих колбасок и мясных улиток. Сами же соленые кишки могут также быть различными по длине и диаметру. Единственное, что согласно требованиям пищевой промышленности соблюдается всегда в точности, это минимальная длина одного отрезка должна быть не менее 2-х метров, а самих кишок в связке – не более чем 14 штук.

Стоит отметить, что отдельные виды натуральной оболочки, должны соответствовать определенным параметрам. Они включают в себя качество обработки черева, его органолептические и физические характеристики. К примеру, высококачественные соленые кишки должны иметь натуральный запах, без посторонних не очень приятных примесей. А вот цвет готовой продукции может несколько варьироваться: от серого оттенка до розового и более бледного почти белого.

Категорически недопустимо наличие на соленых черевах какого-либо рода патологических образований. К примеру, абсцессов, опухолей, нарывов, кровоподтеков, а кроме того плесени или ржавчины. Натуральные кишки должны быть хорошо очищены от слизистой и жира, концы аккуратно обрезаны, а поверхность частая без дыр и прочих повреждений.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью