Черная патока меласса

Черная патока меласса (mélasse) отнесена отечественной пищевой промышленностью к кормовому виду пищевых продуктов и чаще всего используется как стабилизатор в производстве корма для домашних животных. А вот в Канаде и США этот продукт широко применяется в кулинарных целях. Сама по себе черная патока меласса является побочным продуктом или же отходами некоторых видов производства, в частности переработки сахоросодержащего растительного сырья (свеклы, тростника).

Внешний вид черной патоки мелассы сходен с тягучим сиропом бурого цвета и отличается довольно специфическим ароматом. Используется этот продукт как заменитель сахара или сахарного сиропа в производстве разнообразных кондитерских изделий. В состав черной патоки мелассы входят азотистые соединения, вода, сахар и зола. Именно эти особенности состава продукта позволяют использовать его для получения различных продуктов в гранулах.

Помимо пищевой промышленности черная патока меласса занимает особое место в научных изысканиях разного рода. К примеру, этот побочный продукт производства имеет большую актуальность в биотехнологических процессах при анаэробном брожении. При участии черной патоки мелассы получают некоторые виды пищевых кислот: уксусную, молочную, лимонную, масляную и прочие.

Именно черная патока меласса используется в алкогольной промышленности для производства спиротосодержащих напитков, в частности таких как ром или виски. Этот продукт служит исходным сырьем для получения спирта и даже домашнего самогона, именуемого в народе «малясовкой».

В отечественных магазинах найти черную патоку мелассу в свободной продаже не представляется возможным. Потому некоторые умельцы придумали способы получения этого продукта в домашних условиях, чтобы затем на его основе приготовить тот самый самогон. В то время как на Западе черная патока является довольно популярным продуктом и широко применяется в промышленном и домашнем производстве сладостей, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Черная патока меласса

Вред и противопоказания

На химический состав черной патоки большое влияние оказывает исходное растительное сырье, используемое для получения сахара. По многочисленным опытным исследованиям ученые установили, что в нем могут присутствовать малополезные для здоровья человека микроорганизмы, в их числе и паразитирующие или болезнетворные. Потому, прежде чем черная патока меласса доходит до производителей продуктов питания, она обязательно проходит специальную очистку и обеззараживание, в результате которых уничтожается большее количество вредных бактерий. Но даже после этого назвать продукт полезным вряд ли возможно.

Более того, существует и такое понятие как дефектная меласса. Таковым называется продукт, в который входят различные примеси, оказывающие негативное воздействие на характеристики пищевых продуктов. К примеру, дефектная черная патока меласса в отличие от качественного продукта имеет низкий уровень сбраживаемости, что оказывает существенное влияние на количественные показатели спирта, который получается в процессе переработки.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Комментарии

Аватар пользователя fil
fil (не проверено)

Да классно и подробно, добавлю где найти и в общем тростниковая меласса, очень популярна за границей, каши с этой тростниковой патокой просто не оторваться, мясо изумительно, хлеб с мелассой получается очень вкусный и долго не черствеет, ром из патоки тростниковой получается дома как элитный из магазина, недавно этот экзотический продукт появился и в России на melasse.ru там описание и прочее.

Поделиться с друзьями

Войти с помощью