Чернослив
Слива, появившаяся в результате природного скрещения терна и алычи, хороша не только в свежем, но еще и в сушеном виде. Сушеные сливы известны под названием чернослив, они обладают превосходным вкусом и отличными питательными качествами. Сырье для их получения – сливы выращивают на Северном Кавказе, средней и южной полосе России, на Украине и в Молдове.
Наиболее подходит для сушки сорт слив под названием Венгерка итальянская, содержащая больше сахара, чем другие сорта, и обладающая достаточно твердой мякотью. Эти свойства дают возможность производить сушку слив в природных условиях без использования каких-либо дополнительных веществ и в результате получать чернослив отличного качества.
Чтобы выбрать качественный чернослив в магазине или на рынке, следует обратить внимание на его цвет. Плоды сливы, высушенные естественным путем, отличаются черным цветом и легким, не бросающимся в глаза блеском. А еще эти сухофрукты должны быть упругими, мясистыми и слегка мягковатыми. Эти качества свидетельствуют о том, что для сушки были отобраны наилучшие плоды, спелые, сочные и сладкие. Собранные и вымытые сливы оставляют несколько дней на открытом воздухе, чтобы под действием солнечных лучей добиться полного высушивания. Считается, что их лучше всего сушить, не вынимая косточки, так чернослив будет наиболее полезным.
Если же оттенок у сухофруктов кофейный, это однозначно указывает на то, что перед сушкой их обдали для дезинфекции кипятком. Это негативно отражается на их вкусе, делая его прогорклым, и приводит к утрате множества полезных свойств.
А излишний блеск говорит о том, что плоды были обработаны глицерином, поэтому перед употреблением в пищу их стоит тщательно помыть.
Чернослив любят многие кулинары за его способность придавать неповторимый вкус совершенно разным блюдам и напиткам – мясным блюдам, салатам, компотам, кондитерским изделиям.
Эти сухофрукты способны помочь сохранить мясо свежим, поскольку практически полностью блокируют размножение кишечной палочки, сальмонеллы и стафилококка.
Перечень полезных для организма веществ, содержащихся в черносливе, поистине огромен. Из микроэлементов стоит упомянуть калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор, кобальт, йод, фтор, цинк, марганец и медь, из витаминов - Е, РР, С, бета-каротин и витамины группы В. А такие важные составляющие, как сахар, клетчатка, пектины, органические кислоты, крахмал, белки и углеводы делают чернослив одним из незаменимых продуктов в рационе любого человека.
В 100 г чернослива в среднем содержится около 264 ккал.
Чернослив благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию в нем калия и полифенолов, делающих стенки сосудов более упругими. Он известен своими общеукрепляющими и тонизирующими свойствами, повышает работоспособность и сопротивляемость организма различным заболеваниям.
Калий, содержащийся в этих сухофруктах, нужен не только для работы сердца, но и для передачи нервных импульсов, сокращения мышц, поддержания кислотно-щелочного баланса. Достаточное количество этого микроэлемента позволяет использовать чернослив в качестве мочегонного средства и с целью активизации оттока желчи.
Чернослив способен защитить организм от воздействия неблагоприятных экологических факторов благодаря антиоксидантам, которые в нем содержатся. Важным свойством является и поглощение разрушающих организм свободных радикалов, что позволяет применять его для профилактики онкологических заболеваний.
Наличие витаминов группы В позитивно влияет на функционирование нервной системы, предотвращает стрессовые состояния, уменьшает тревожность.
Люди, страдающие гипертонией, применяют эти сухофрукты в качестве средства для нормализации повышенного давления. Часто используют их и при заболеваниях печени, почек, сердца, при подагре, для улучшения аппетита, секреции желудочного сока, устранения проблем с пищеварением, в частности, запоров.
Витаминный комплекс, данный черносливу природой, нашел широкое применение при лечении авитаминозов. Он может быть назначен в качестве натурального средства для преодоления железодефицитной анемии и для пополнения в организме запасов калия. Последнего эти сухофрукты содержат в полтора раза больше, чем общеизвестный источник калия – бананы. Чтобы придать организму новых сил и энергии, тоже как нельзя лучше подойдет чернослив, обладающий высокой энергетической ценностью и большим содержанием полезных веществ.
А отменные косметические свойства давно и надежно закрепили за черносливом репутацию средства, неизменно используемого для улучшения внешнего вида и здоровья кожи.
Чернослив в больших количествах противопоказан при ожирении и сахарном диабете. А при употреблении чернослива кормящими матерями он может вызвать колики и расстройство желудка у грудничков.
Добавить комментарий