Черный чай

Родина черного чая – далекий Китай, где издавна произрастает растение под красивым названием «Камелия Китайская». Именно с листьев этого растения и делается вышеназванный бодрящий напиток (к слову, другие сорта чая, например, зеленый и белый, также получают из Камелии Китайской, просто исходное сырье берется с разных участков куста и по-разному обрабатывается).

Старинная легенда гласит, что открыл уникальные целебные свойства чая покровитель медицины, искусства, ремесел и земледелия Великий Шэнь-нун. Случилось это в III тыс. до н. э., когда вышеупомянутый герой выпил настоя трав, в которые ненароком попали несколько листьев чайного дерева. Необычный вкус и тонизирующий эффект получившегося напитка так восхитили Шэнь-нуна, что он практически отказался от другого питья в пользу чая. Остальные китайцы со временем тоже оценили его свойства.

Популярность чая необычайно возросла в период правления династии Тан, что привело к изобретению целого свода так называемых «чайных правил», легших в основу «Канона чая», написанного китайским отшельником по имени Лу Юй. Приготовление напитка в те времена происходило следующим образом: брикет чая (стоит сказать, что листьям Камелии Китайской после специальной обработки придавали именно такую форму) измельчали до порошкообразного состояния и высыпали в воду, после чего туда же добавляли небольшое количество соли, превосходно оттеняющей вкус полученного напитка.

Чай в листьях и порошке понравился китайцам во время управления страной династией Сун, именно тогда же появились новые правила в культуре чаепития. Сунскую чайную церемонию переняла и Япония, вступившая в ряды почитателей этого напитка намного позже Китая – лишь в IX веке. Впрочем, до европейских народов чай дошел вообще только в XVII веке, причем в то время у китайцев он был довольно дорогим, что побудило некоторые страны Европы выращивать Камелию Китайскую в своих южных колониях (Цейлон, Индия, Кения).

Черный чай (жители Китая его, впрочем, именуют красным) получается таким, какой он есть, за счет специальной обработки исходного сырья – ферментации. Посредством данной процедуры (длящейся, кстати, около месяца) листья чайного куста становятся более темными и приобретают особый приятный запах. После окисления на 80% будущий чай высушивается горячим воздухом, который как бы «закрывает» все ароматические составляющие внутри листа до опускания его в горячую воду.

Ферментированный чай весьма быстро распространился по всей нашей планете, причем произошло это не только из-за его великолепных вкусовых качеств, но из-за способности приезжать на место назначения в целости и сохранности. На самом деле, черный чай совсем не теряет своих качеств даже в течение многих лет, поэтому он стал доступен в каждом уголке мира. Сейчас сорта черного чая производятся в огромном количестве (около 90% от общего производства всего чая), лидируют же в этом плане PG Tips и Lipton, являющиеся торговыми марками компании Unilever.

Сортов черного чая довольно много, но чаще всего на слуху возникают следующие названия: Ассам, Дарджилинг, Юньань, Дянь хун, Кимун и Пуэр. Последний и считается настоящим черным чаем на своей родине, в Китае.

В зависимости от размера чайного листа и способа его обработки можно выделить следующие виды черного чая:

• чай высокосортный цельнолистовой (оранж, пекой, оранж-пекой, тисовый);

• чай среднесортный (в нём отсутствует тонкость и оригинальность вкуса, присущая дорогим видам напитка, ибо состоит он из кусочков листьев, однако такой чай быстрее заваривается и обладает сильным ароматам и терпкостью);

• низкосортный измельченный чай (по сути, речь идёт о мусоре, получаемом при механической обработке чайного листа, однако именно из отходов производства элитных сортов и делают плиточный гранулированный, кирпичный, пакетированный и порошковый чаи).

Некоторые сорта чая подлежат дополнительной обработке (допустим, Пуэр подвергается ферментации), к тому же в них вводят всевозможные добавки для придания напитку изысканного или необычного вкуса и аромата (бергамот, жасмин, лимон, роза, ваниль, гвоздика и т. д.)

За долгое время употребления черного чая в каждой стране сложились свои традиции, регламентирующие проведение чайных церемоний, однако само приготовление напитка, в принципе, в разных уголках нашей Земли не особо отличается: чаще всего сухие листья заливаются кипятком и настаиваются 5-7 минут (сорт «пуэр», впрочем, подлежит варке аналогично кофе). В зависимости от рецепта и личных предпочтений в черный чай можно добавить молоко, сливки, сахар, гвоздику, лимон, имбирь и другие подходящие ингредиенты.

Черный чай

Полезные свойства

Хотя считается, что зеленый чай более полезен, чем черный, достоинства последнего тоже не стоит преуменьшать: любой черный чай благодаря содержащему в нем кофеину является прекрасным тонизирующим и поддерживающим силы организма напитком и нередко используется в качестве заменителя кофе (хотя стоит иметь ввиду тот факт, что, больше 10 стандартных (150 мл) чашек черного чая пить всё же не следует).

Черный чай богат танином (веществом, в некотором роде тормозящим действие кофеина), катехинами (они являются антиоксидантами) и фтором, он укрепляет стенки кровеносных сосудов, избавляет организм от радиации, предохраняет от разрушения зубы и помогает лучше усваивать витамин С. Черный чай также хорошо действует на пищеварительную систему и показан во время расстройства желудка.

Вред и противопоказания

Из-за наличия в нем кофеина напиток нежелательно пить людям с повышенным артериальным давлением, а также тем, у кого наблюдаются приступы раздражительности или возбудимости. Крепкий черный чай, особенно в значительных количествах, может послужить причиной запора, расстройства зрения, головокружения, темного налета на зубах, анемии и обезвоживания (напиток препятствует усвоению железа и выводит из организма жидкость).

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью