Черный перец

Черный перец, по праву считающийся «королем специй», принадлежит к семейству перечных. Его родиной является Индия, а именно, область Малабар, в настоящее время известная, как Керала, расположенная на территории Юго-Восточного побережья. Поэтому черный перец имеет и еще одно название - малабарская ягода. В Индии черный перец выращивали с древних времен. Кроме того, он был хорошо известен жителям Древнего Египта, Рима, Греции и Китая. В эпоху Средневековья, несмотря на то, что перец являлся очень дорогостоящим продуктом, он, все же, широко использовался в кулинарии и был одной из наиболее важных пряностей. Главными поставщиками черного перца в Европу являлись купцы из Венеции и Генуи.

Теперь к наиболее крупным и важным производителям черного перца относятся такие страны, как Индия, Бразилия и Индонезия - все вместе они ежегодно производят приблизительно сорок тысяч перца. Помимо этого, выращиванием черного перца активно занимаются на острове Ява, в Шри-Ланке, Суматре, Калимантане, а также некоторых других странах с тропическим климатом.

Плоды перечных деревьев представляют собой горошины зеленого цвета. И только в процессе специальной обработки перец приобретает привычный для всех нас черный, красный, зеленый или белый цвет. Каждый из этих сортов перца широко применяется в кулинарии, однако наибольшей популярностью, все же, пользуется именно черный перец.

Современная кулинария предполагает использование как целых горошин черного перца, так и перец в молотом виде, который может входить в состав различных приправ и пряностей. Для того, чтобы молотый черный перец преждевременно не утратил свой удивительный аромат, его необходимо хранить в специальной герметической упаковке.

Благодаря тому, что черный перец является универсальной приправой, его можно добавлять в самые разнообразные блюда - супы, подливы, соусы, салаты и многое-многое другое. Приготовление мяса и рыбы также никогда не обходится без черного перца. Необходим он и при производстве различных консервов, маринадов, колбас и сыров.