Чесночный соус

Любой гурман знает, что хороший соус может придать изысканности повседневной пище, добавить оригинальности праздничному блюду и даже исправить вкус не слишком умело приготовленной еды. Правда, сам процесс создания любого соуса – это настоящее искусство, которым владеют далеко не все хозяйки, поэтому все большую популярность приобретают продукты промышленного изготовления, упакованные в красивые баночки и цветные пакетики и занимающие довольно значительную часть отдела полуфабрикатов. Однако, без сомнения, никакой магазинный соус не сравнится по вкусу с соусом домашним, к тому же последний лишен целого «букета» не очень нужных человеку стабилизаторов, искусственных ароматизаторов, красителей, подсластителей и усилителей вкуса. Следовательно, самым правильным для любого, даже посредственного кулинара, будет освоить самостоятельное приготовление вкусной универсальной «подливки» для своих блюд. А какой соус подойдет практически к любой несладкой пище? Конечно, чесночный! Сделанный на основе чеснока, растительного масла и различных приправ, он идеален и салатами, и с мясом, и с рыбой, с ним необычайно вкусны спагетти и пицца… Его вкус, кстати, нравится даже детям, которые в большинстве своем свежий чеснок не просто игнорируют, но и стараются всячески избегать и доставать по возможности со всех заботливо приготовленных мамой супов и котлет.

Кто и когда приготовил первый чесночный соус, доподлинно неизвестно, но, скорей всего, произошло это достаточно давно, ибо чеснок, родиной которого считается Средняя Азия, с глубокой древности является любимым продуктом многих народов.

Рецептов приготовления чесночного соуса существует великое множество, Самый простой, на наш взгляд, следующий: мелко порезанный (либо даже перетертый) чеснок (2-3 крупных зубчика) смешивают с оливковым маслом холодного отжима (150 г), кладут немного соли и хорошо взбивают миксером. Чтобы разнообразить вкус соуса, в него часто добавляют специи, зелень, майонез домашнего приготовления, горчицу, яичный желток (так называемый чесночный соус «айоли»), лимонный сок, томаты. Встречается жидкий чесночный соус, представляющий собой просто порезанный (не взбитый) чеснок, плавающий в растительном масле, – данный продукт также имеет своих почитателей: его добавляют в салаты, им поливают пиццу и придают остроты подливкам. В соус же более густой консистенции нередко обмакивают креветки (и другие морепродукты) в кляре, обжаренные во фритюре овощи и мясо, его намазывают на тосты, добавляют в пельмени, пасту и жареные грибы, а также в первые блюда (в том числе и в густые крем-супы). Чесночный соус спокойно можно смешивать со сметаной и майонезом, однако приправляя им пищу, не стоит забывать, что длительная термическая обработка не очень хорошо действует на чесночную составляющую продукта, поэтому лучше всего добавлять его в самом конце приготовления еды либо непосредственно перед её подачей на стол.

Чесночный соус

Состав и полезные свойства

Многие любители «остренького» весьма ценят чесночный соус, ибо он не только оттеняет вкус различных блюд, но и приносит человеческому организму неоспоримую пользу. Дело в том, что чеснок является продуктом, который уважают даже те, кто равнодушен к его своеобразным вкусовым качествам, так как в состав овоща входит огромное количество необходимых нам веществ (например, витамин С, витамины группы В, калий, фосфор, железо, селен, магний, марганец, эфирные масла фитонциды и аллицин). Последний, к слову, считается сильнейшим антиоксидантом, сдерживающий, как полагают ученые, рост злокачественных опухолей, а фитонциды обладают антибактериальными свойствами, напрочь убивая многие патогенные микроорганизмы, в том числе плесень, возбудителей дизентерии, туберкулеза и стафилококка.

Именно поэтому врачи советуют ослабленным пациентам обязательно включать чеснок (как в чистом виде, так и в составе чесночного соуса), в свое меню, дабы повысить иммунитет и увеличить сопротивляемость к вирусным и бактериальным инфекциям, а также насытить свой организм витаминами и минералами. Кроме того, существуют данные, что чеснок защищает не только от вирусов, но и от инфаркта и инсульта, ибо он помогает снизить уровень холестерина в крови и укрепляет кровеносные сосуды. А если еще вспомнить, что наряду с чесноком в состав чесночного соуса входит и оливковое масло, которое не менее полезно, чем вышеобозначенный овощ, то становится понятно, что польза от чесночной острой подливки просто неоспорима.

Вред и противопоказания

Однако поливая и намазывая пищу чесночным соусом, не стоит забывать о чувстве меры, ибо чеснок в силу своих особенностей может вызвать не только улучшение здоровья, но и его ухудшение. Так, употребляя чеснок в больших количествах, нужно быть готовым к тому, что вязкость крови начнет снижаться, поэтому приём вместе с чесноком лекарств с подобным действием может обернуться кровотечениями. Также нельзя увлекаться соусом на основе чеснока больным с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, при геморрое, болезнях почек и желчного пузыря.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью