Чеснок
Многолетнее растение чеснок относится к семейству Луковых. Чеснок – популярная овощная культура у многих народов мира. «Тело» чеснока – сложная луковица, состоит из 5-20 небольших зубков. Цветет чеснок в июле-августе, цветки – зеленовато-белого оттенка, соцветие – простой шаровидный зонтик, высота растения – до 60 сантиметров. Ценится за острый вкус и характерный чесночный запах, в пищу пригодны не только зубки, но и семена, листья, цветоносы и стрелки, правда, только молодых растений, не применяются в кулинарных и лечебных целях защитная шелуха луковиц и корни растения.
Чеснок известен своими полезными качествами с давних времен, Пифагор называл эту культуру не иначе как королем пряностей. Главным лекарственным средством чеснок считался в Древнем Риме и Греции, на территории Европы растение произрастает более 5000 лет. Чеснок использовался в качестве прекрасного дезинфицирующего средства, применяли для быстрого заживления ран, его варили, а для усиления целебных качеств смешивали с другими растениями. Кроме чеснока в древнем мире активно использовали опиум, маковые зерна измельчали, добавляли в смесь чеснок и вино и предлагали это выпить больному. Такая настойка использовалась как своеобразный наркоз, кроме того, ею пропитывали бинты, и это способствовало скорейшему заживлению послеоперационных шрамов. Настой чеснока обеззараживает, снимает боль и помогает предотвратить заражение крови. Некоторые народы верили, что запах лука и чеснока отпугивает злых духов и нечистую силу, поэтому нередко можно было встретить в домах связки этого полезного растения.
Древнеримские лекари утверждали, что чеснок укрепляет дух, увеличивает силы организма и способен излечить все болезни. В рацион легионеров обязательно входил чеснок. Питались им и гладиаторы (несколько раз в день), так как считалось, что чеснок преумножает храбрость и уменьшает чувство боязни смерти.
Чеснок, благодаря своим полезным качествам, прочно поселился на кухне, его все чаще используют как приправу к различным блюдам. Из-за специфического запаха многие недолюбливают этот изумительный продукт, но все же, мы рекомендуем домашним хозяйкам и профессиональным поварам хотя бы изредка добавлять его в пищу, тем самым она приобретет невероятный аромат и вкус, а также будет лучше усваиваться. Чеснок добавляют в мясные, рыбные блюда, различные супы и соусы, салаты – вкусно и полезно, именно то, что нужно для здорового питания.
Чем же полезна эта культура? Чеснок содержит белки, жиры, клетчатку, золу, аскорбиновую кислоту, карбогидрат. В его составе огромное количество микро- и макроэлементов, среди которых можно выделить калий, кальций, натрий, железо, фосфор, марганец, цинк и йод. Кроме того, в чесноке содержатся витамины В, С,D, Р, фитонциды, эфирное масло и соединения серы.
Немного подробнее остановимся на сере. Итак, сульфиды или серосодержащие вещества характеризуются удивительными свойствами, они способны угнетать возбудителей дизентерии, тифа, борются с различными видами стафилококка, способны уничтожить огромное количество патогенных грибков и дрожжей. «Чесночные» сульфиды соединяют свободные токсические молекулы еще до того, как яды начинают поражать человеческий организм. Состав чеснока до такой степени «силен», что ядовитые частички начинают медленнее передвигаться, становятся вялыми и легко выводятся из организма.
В чесноке содержатся и другие не менее ценные для организма вещества, например, аденозин, пектин, аллицин, алликсин, диаллил трисульфид. Эти соединения успешно борются с опухолевыми образованиями, уничтожают возбудителей различных инфекций, понижают уровень глюкозы, стабилизируют количество холестерина в крови, препятствуют образованию тромбов, устраняют негативные последствия стрессов.
Ученые из Пенсильвании обнаружили еще одно уникальное свойство чеснока – некоторые составляющие его вещества снижают синтез нитрозаминов, которые являются сильными канцерогенами. Чеснок содержит большое количество селена и других антиоксидантов, которые оберегают молекулу ДНК от влияния свободных радикалов и других «клеточных» агрессоров. Многие эпидемиологические исследования подтверждают, что чеснок – отличное противораковое средство, в тех странах, где существует культ этого растения, раковые опухоли встречаются намного реже, чем в тех странах, жители которых к чесноку относятся прохладно. Лук и чеснок «на ура» справляются не только с простудными заболеваниями, они являются хорошей профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также снижают уровень холестерина.
Доказано, что при регулярном употреблении чеснока заметно снижается риск развития рака простаты у мужчин. Специалисты два года проводили исследования и выяснили, что ежедневное употребление 5-6 граммов лука и чеснока снижает вероятность развития раковых клеток на 50%. Онкологи объясняют эту феноменальную особенность чеснока присутствием в нем серосодержащего вещества аллиума, которое, кстати, придает ему характерный запах.
Чеснок рекомендуется для профилактики заболеваний горла, полезен он при легочной астме, при различных заболеваниях нервной системы, излечивает подагру, борется с болезнями суставов. Применяется чеснок и для лечения заболеваний селезенки, быстро выводит излишние газы из организма, рекомендуется при заболеваниях желудка и при легочных язвах. Печеный чеснок хорошее средство для профилактики заболеваний зубов и десен. Содержащиеся в чесноке вещества усиливают аппетит, повышают работоспособность печени, желудка, кишечника, обладают мочегонным, противоглистным, спазмолитическим, болеутоляющим и противомикробными действиями.
Еще несколько десятков лет назад ученые все полезные качества чеснока приписывали содержащимся в нем антиоксидантам, сейчас главным веществом называют сульфид водорода, который образуется после рассечения зубчиков. Это вещество способно расслабить стенки сосуда, правда, только в том случае, если чеснок не подвергался тепловой обработке или сушке. Чесночная настойка усиливает все функции желудочно-кишечного тракта, помогает при гриппе и сниженной моторике кишечника, уменьшает брожение.
Калорийность чеснока составляет около 106 ккал на 100 граммов.
Употребление чеснока противопоказано при язве желудка или 12-перстной кишки, заболеваниях мочеполовой системы, анемии и в случае индивидуальной непереносимости.
Добавить комментарий