Чиабатта

Итальянский белый хлеб, именуемый чиабатта, известен далеко за границами свой исторической родины. Готовится этот вид хлебных изделий из пшеничной муки с использованием дрожжей. Если перевести название с итальянского языка, то получится ни что иное как «ковровые тапочки». Чиабатта легко узнаваема по характерной хрустящей корочке и воздушной мякоти с крупными порами, неравномерно распределенными внутри хлеба. В ста граммах готового хлебобулочного изделия содержится около 262 ккал.

Хлеб чиабатта уже которое столетие является традиционным для Италии, а примерно в конце 20 века он приобрел бешеную популярность и далеко за ее пределами. Сегодня итальянский национальный хлеб с одинаковой вероятностью можно встретить как во многих европейских странах, так и в Америке или России. Чиабату принято употреблять как самостоятельное мучное изделие с различными блюдами или использовать в качестве основы для бутербродов, сэндвичей и прочих закусок подобного вида. Итальянский традиционный хлеб чиабата снискал огромную популярность в различных сетях быстрого питания. Мягкий ломоть хлеба с хрустящей корочкой принято сдабривать салатами из свежих овощей и мясными продуктами, а сверху обильно поливать соусами и подливками.

Стоит отметить, что первоначально хлеб чиабата выпекали только в одном итальянском регионе – в Лигурии. Сегодня же классический рецепт этой выпечки по праву является достоянием всей итальянской и мировой кулинарной традиции, но может иметь несколько отличные названия, характерные для того или иного региона. К примеру в Каталонии выпекают местную разновидность чиабаты, которая именуется чапата. В местности, расположенной около озера Комо, готовят необычайно мягкую и воздушную чиабату с очень пористой структурой. А вот хлебные изделия, которые традиционно производят в Тоскане, Умбрии и Марке хотя и называют чиабатой, но их внешний вид и структура очень сильно отличается. Это может быть как мягкие и пористые изделия, так и выпечка с плотной текстурой и жесткой коркой. А вот в Америке чиабату готовят из более влажного теста с добавлением специальных ферментов и заквасок, приготовленного исключительно путем машинного замеса.

Чиабатта

На сегодняшний день известно очень большое количество разновидностей хлеба чиабатта, отличающихся по составу продуктов и прочим особенностям, которые регулируются рецептурой выпечки. Например, чиабатта интеграль, чье наименование означает в переводе «цельная чиабатта», готовится исключительно из цельной муки пшеничной. Римские пекари обычно добавляют в этот легкий хлеб оливковое масло, соль и обязательно майоран. Если же в тесто добавлено молоко, то получается чиабатта аль латте, что переводится как хлеб на молоке. Однако не стоит забывать, что чиабатта, приготовленная по любому рецепту, отличается высокой калорийностью и питательной ценностью именно потому, что в ее состав входит высококачественная пшеничная мука.

Во многих ресторанах мира опытные повара лично выпекают это изделия по собственным рецептам с некоторыми изменениями, потому готовая выпечка обычно имеет отличный от традиционного вид. Они могут быть изготовлены в форме круглых плоских лепешек по типу основания пиццы с ароматными специями или более привычного хлеба с мелкой пористостью. Хотя такие хлебобулочные изделия и именуются чиабатой, их трудно назвать настоящим итальянским хлебом.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью