Цукаты
Цукатами называют вываренные в густом сахарном сиропе, а затем высушенные ягоды, фрукты и овощи либо их части, обычно не употребляемые в пищу (например, хороши в качестве цукатов кожура арбуза либо цедра лимона). Приготовление этого лакомства из различных продуктов имеет свои особенности, однако основные этапы данного процесса чаще всего остаются неизменными: вымачивание исходного сырья, его долгая варка в сиропе и, наконец, сушка почти готового десерта (стоит сказать, что различают цукаты кондированные, откидные и тираженные, вид сладостей определяется их поверхностью).
Изготовление цукатов является занятием не слишком сложным, но достаточно долгим и требующим определенной сноровки от хозяйки, поэтому любителей делать это лакомство самостоятельно не так уж и много, тем более что в магазинах сейчас на полках лежат россыпи всевозможных засахаренных фруктов, в том числе и заморских, которые в свежем виде просто нереально привезти в нашу страну. Однако, к сожалению, покупные цукаты не всегда радуют своим качеством, ибо для придания более привлекательного внешнего вида производители часто обрабатывают их синтетическими красителями, тем самым превращая натуральное лакомство в довольно вредный (особенно для детей, основных любителей этих сладостей), практически искусственный продукт. Естественно, для хозяек, заботящихся о здоровье своих близких, покупка цукатов промышленного производства становится делом неприемлемым, поэтому, если хочется украсить пирог домашнего изготовления разноцветными кусочками фруктов и овощей, то лучше потратить некоторое время и постараться сделать этот десерт своими руками.
Кстати, в основе слова «цукаты» лежит латинское «sucus», что переводится на наш язык как «сок», а распробовали и полюбили славяне так называемое «сухое варенье» только в XVIII веке, когда моду на него ввела Екатерина II, обожавшая засахаренные продукты.
Теперь цукаты используют повсеместно: их добавляют в выпечку, желе, мороженное и другие молочные десерты, в том числе и творожные, ими украшают различные кондитерские изделия, кроме того, вываренные в сиропе ломтики фруктов иногда подают как самостоятельное сладкое блюдо к чаю или кофе вместо конфет.
Конечно, по сравнению со сладостями промышленного производства домашние натуральные цукаты только выигрывают, однако это совершенно не значит, что к ним нужно относиться менее серьезно, чем к тем же конфетам. К примеру, приходилось встречаться с ситуациями, когда мамы, ограничивая потребление своими детьми шоколадных конфет, весьма спокойно относились к поеданию малышами приготовленных дома цукатов, аргументируя это не искусственным происхождением данного продукта и витаминами, которые в них содержатся. Забывая, к примеру, о высокой калорийности продукта.
Однако калорийность данного продукта будет полезна людям испытывающим тяжелые физические и психоэмоциональные нагрузки. Натуральные цукаты также богаты витаминами и минералами – в них содержится β-каротин, витамины С и группы В, макроэлементы кальций, калий, натрий, магний, фосфор и микроэлемент железо.
Однако следует понимать, что витаминов в вываренных фруктах на самом деле не так уж и много (тот же витамин С очень быстро разрушается при высоких температурах), а вот сахара, категорически противопоказанного в больших количествах и детям, и взрослым, там немало. И относиться к цукатам необходимо так же, как и к другим не в меру сладким десертам, съедая их совсем чуть-чуть. В противном же случае чрезмерная любовь к этому продукту может обернуться испорченными зубами, ожирением, сахарным диабетом, язвой желудка, и даже ростом злокачественных опухолей.
Добавить комментарий