Дайкон

Дайкон (японская редька) по вкусу напоминает обыкновенную всем нам знакомую редиску, но несколько мягче и без присутствия жгучего эффекта. Жители нашей страны дайкон чаще всего называют белой редькой и предпочитают есть в свежем виде с солью и растительным маслом.

Дайкон относится к семейству Капустных, корнеплод по размеру большой, обладает приятным ароматом, без присутствия горчичных масел. Существует несколько разновидностей этого корнеплода: японский «Аокуби», напоминающий по форме огромную морковь, кагосимский «Сакурадзима» в форме репы, широко известны также сорта «Император», «Токинаси» (ярко-розового цвета), «Цезарь», «Терминатор», «Дубинушка», «Большой бык» и другие. Некоторые сорта вырастают в длину до60 сантиметрови могут достигать веса в несколько килограмм.

Родиной растения предположительно называют Китай, где дайкон получили посредством селекции азиатского сорта редьки лобы. Название «Дайкон» в переводе с японского означает «большой корень». Именно Япония славится огромными плантациями этого корнеплода, который здесь по площадям засева занимает первое место. Кстати, статистические данные говорят, что японцы почти ежедневно употребляют дайкон в пищу. Кроме Японии выращивают удивительный корнеплод также во многих странах Европы, в Америке и Юго-восточной Азии, некоторые любители акклиматизировали дайкон и с успехом выращивают его на территории России, в Украине и Польше.

Японскую кухню представить без блюд из дайкона невозможно, сочные корнеплоды, предварительно очищенные от белой нежной кожуры, натирают на терке, маринуют в уксусе и добавляют в различные салаты, подают в качестве гарнира к рыбе, тушеному мясу или сашими. Часто дайкон можно обнаружить в супе мисо, а в некоторых регионах предпочитают его тушить с кальмарами и осьминогом. Популярное блюдо «такуан» представляет собой засоленный и консервированный корнеплод, в таком виде дайкон может храниться длительный период. Кстати, японскую редьку заготавливают на зиму следующим способом – корнеплод мелко нарезают и потом высушивают, такое блюдо называется «кирибоси дайкон».

Жители Китая не отстают от японцев и широко используют корнеплод, наиболее популярное блюдо – дайкон тушеный с мясом и грибами шиитаке. Дайкон можно встретить в кухнях народов Тибета, Индии и Вьетнама, европейцы предпочитают готовить из него салат, который заправляется сливками, сметаной или растительным маслом. В пищу кроме самого корнеплода пригодны также молодые листья растения, впрочем, они имеют непродолжительный срок хранения, быстро вянут, желтеют и поэтому на прилавках наших магазинов отсутствуют.