Дикий рис

Дикий или черный рис относится к семейству Злаковые и является близким родственником обыкновенного белого риса. Его научное название – цицания водяная. Это однолетнее растение, представляющее собой болотную траву и достигающее в высоту до 3 метров.

Высокая стоимость дикого риса устанавливается исходя из уникальной пищевой ценности продукта, его редкости и больших трудозатрат при обработке растения.

При сборе урожая используют ручной труд. Работники подплывают к насаждениям риса на каноэ, пригибают палкой растения к лодке, а другой палкой выбивают зерна из колосьев. В результате рис оказывается на дне лодки. За час работы удается получить до 10 кг урожая.

Из-за своей природной жесткости зерна дикого риса требуют предварительного замачивания в течение нескольких часов. Варят такой рис на протяжении 30-40 минут. Зерна черного риса тонкие и длинные. Его часто смешивают с длинномерным белым рисом, что позволяет получить насыщенный витаминный состав зерновой смеси: светлый рис богат железом и кальцием, а черный – тиамином.

Основным принципом приготовления дикого риса является предварительное его замачивание. Рис следует залить большим количеством прохладной воды и оставить на ночь. Затем воду сливают и всыпают рис в подсоленную кипящую воду. Для приготовления 1 стакана черного риса потребуется 3 стакана воды. Рис готовят в течение 40 минут под крышкой на слабом огне. В конце приготовления зерна раскрываются и увеличиваются в объеме до 4 раз.

Если нет возможности для длительного замачивания риса, то можно поступить следующим образом. К одной части дикого риса добавляют три части кипящей воды. Рис накрывают крышкой и пропаривают в течение часа. По истечении времени воду сливают и готовят рис согласно вышеуказанной рецептуре.

Дикий рис в отварном виде является отличным гарниром. Его можно подавать вместе с бурым рисом, готовить пловы и крупяные супы. Дикий рис в качестве основного ингредиента входит в состав множества низкокалорийных блюд.

Состав и полезные свойства

Помимо тиамина в диком рисе присутствует множество ценных и питательных веществ. На 100 г продукта приходится около 15 г белка богатого аминокислотами – лизином, метионином и треонином. В рисе содержатся витамины группы B, а по содержанию фолиевой кислоты (витамин B9) дикий рис превосходит коричневый в 5 раз. Стакан такого риса способен обеспечить взрослому человеку суточную дозу фолиевой кислоты. Богат и минеральный состав дикого риса, это цинк, фосфор, магний, медь, йод, кальций, железо и марганец.

Дикий рис можно использовать для придания сил мышцам, так как в нем много протеина.

По сравнению с обычным рисом в диком рисе в 2 раза меньше натрия. К тому же в черном рисе нет холестерина и насыщенных жиров. Еще к достоинствам этого продукта можно причислить то, что черный рис является цельным злаком.

Дикий рис

Не обойтись и без недостатков. В первую очередь это дороговизна продукта, которая вполне обоснована: дикий рис выращивают на незначительной территории в масштабах нашей планеты. К следующему недостатку причисляют то, что белок такого риса не цельный. Хоть в белке и присутствует 18 аминокислот, двух все же недостает – глутамина и аспарагина. Но это поправимо, если вместе с диким рисом употреблять чечевицу, нут или фасоль, которые и восполнят недостающие аминокислоты. Так можно получить цельный белок, который важен для вегетарианцев и постящихся людей. Для разнообразия дикий рис можно употреблять вместе с семечками или дроблеными орехами. Но получив таким калорийным способом цельный белок, главное это соблюдать умеренность.

Калорийность

В 100 г дикого риса в среднем содержится около 357 ккал.

Вред и противопоказания

Злоупотребление этим продуктом может вызвать запор, поэтому его рекомендуют сочетать со свежими фруктами (включая сухофрукты) и овощами.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Войти с помощью