Дорадо

Рыбка дорадо, она же морской карась, относится к семейству Спаровых и водится в океанических тропиках и субтропиках, а также прилегающих к ним морях.

Эту рыбу можно сразу же узнать по закругленной форме головы и длинному спинному плавнику и раздвоенному заостренному хвосту. В разных странах ей дали разные имена: часто встречается название рыба–дельфин, в некоторых тихоокеанских портах ее зовут махи-махи, нам же она известна под названием дорадо.

Морской карась уже давно и прочно закрепился на кухнях разных народов мира. Особенно любят ее кулинары и гурманы Средиземноморья. Дорадо специально разводили для употребления в пищу еще со времен древнего Рима. В те времена ее держали и откармливали в специально предназначенных для этого XIX бассейнах и прудах с соленой водой, такой метод существовал в Венеции вплоть до конца XIX столетия. Ценна дорадо не только для гурманов, но и для любителей ювелирных украшений. Клыковидные зубы дорадо мальтийские ювелиры оправляли в кольца. Продавали их под названием «змеиные зубы», согласно поверьям тех времен они обладали магическими свойствами.

В ресторанах на Гавайи и на Мальте эта рыба является фирменным блюдом, широко известным и любимым туристами, из нее готовят праздничные блюда в странах средиземноморья и Малой Азии. На Мальте можно попробовать эту рыбу, запеченную целиком, включая хвост и голову. Также из нее пекут отменные рыбные пироги с добавлением оливок и местных овощей.

Знатоки рекомендуют выбирать дорадо длиной 25 – 40 см и готовить ее целиком на сковороде или в духовом шкафу в специальной форме. Разрезать на части ее нежелательно, ведь она может утратить свою нежность и сочность.

Морского карася выращивают в искусственных условиях уже много столетий. В наше время разведением дорадо занимаются во Франции, Греции, Италии, Турции и других странах. Это непросто, ведь для содержания этой деликатесной рыбы нужны специальные условия: закрытые помещения с особенным освещением, копирующим требуемое время года. Только при соблюдении всех этих тонкостей рыба будет обладать всеми теми полезными свойствами, что и выловленная в море, и, что немаловажно, нежным мясом и превосходными вкусовыми качествами.

Самой большой популярностью пользуются два вида дорадо: серая и королевская. Последняя обладает более нежным вкусом и розоватым оттенком мяса. Спрос на дорадо активно возрастает, поэтому увеличивается и количество рыбных ферм, специализирующихся на ее разведении. Эта вкуснейшая рыба должна содержаться в идеально чистой воде, для ее подкормки используют специальный корм. Сложности содержания и разведения обуславливают немалую стоимость этой рыбы. Наиболее распространены рыбы весом от 300 до 600 г, однако французские производители могут предложить и более крупные экземпляры весом до 1 кг.

Состав и полезные свойства

Дорадо наверняка подойдет любителям здорового питания, ее мясо – диетический продукт, нежирный и богатый белком. В100 гпродукта содержится21 гбелков и8,5 гжиров.

Дорадо содержит витамины А, Е и D, кальций, йод, фосфор, цинк, селен и магний. Диетологи рекомендуют эту нежирную и легкоусвояемую рыбу тем, кто жалуется на пищеварение и заболевания щитовидной железы. А специалисты утверждают, что употребление рыбы и морепродуктов не менее 2-х раз в неделю предотвращает появление атеросклероза, снижает вероятность инфаркта, нормализует уровень холестерина и сахара в крови.

Рыба проста и универсальна в приготовлении. Греки предпочитают дорадо, запеченную на гриле, поскольку такой способ приготовления сохраняет морской аромат и натуральный вкус этого деликатеса. Хотя подойдет и любой другой способ приготовления, например, можно запечь ее в соли в духовке. Если блюда из дорадо решено готовить на плите, желательно делать это в соусе, что позволить сохранить сочность. Замечательный вкус и аромат придаст блюду смесь сухого белого вина, пеперончино, чеснока и оливкового масла. Хорошо согласуются с дорадо помидоры, оливки, каперсы и артишоки. Отлично дополняют вкус базилик, шалфей, розмарин, положенные в брюшко рыбы.

Гурманов порадует и сочетание морского карася с картофелем и овощами. Замечательное блюдо – тушка дорадо в картофельной корочке. Для приготовления рыбу покрывают слоем мелко натертого сырого картофеля и ставят в духовой шкаф, добавив небольшое количество оливкового масла. Овощи можно приготовить на пару, поджарить на гриле или запечь одновременно с рыбой в соусе.

Вкус дорадо очень похож на вкус сибаса, что позволяет им быть взаимозаменяемыми во всех рецептах. Дополняет вкус дорадо и сибаса соус, составляющими которого является рыбный бульон, оливковое масло и овощи.

Калорийность

Калорийность дорадо составляет 90 Ккал на 100 граммов.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость.

Внимание: дорадо нежелательно давать маленьким детям, поскольку в ней встречаются мелкие косточки.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью