Дрожжевое слоеное тесто

В настоящее время существует огромное многообразие вкусной слоеной выпечки, которая различается между собой не только по формам и начинке, но также и по типу используемого слоеного теста. Согласно классификации, слоеное тесто делится на два основных вида - дрожжевое и бездрожжевое. Слоеное тесто, приготовленное на основе дрожжей, отличается большей калорийностью. То же самое относится и к изготовленным из него изделиям.

Такое деление теста на разновидности, главным образом, зависит от процесса его поднятия во время выпечки. Так, например, тесто, которое не содержит дрожжей в своем составе, поднимается только благодаря водяному пару - в результате того, что выпаривается вода и расплавляется жир, происходит образование определенных слоев. А в поднятии дрожжевого теста, помимо этого, важную роль играет сила самих дрожжей, которые начинают бродить.

Примечательно, что в готовых изделиях, созданных их дрожжевого слоеного теста, содержащем малое количество жиров, слои выражены не так четко. Так получается из-за того, что в таком тесте преобладает образование пор за счет газов брожения. Если же тесто готовится с использованием большего количества жиров, слои являются более выразительными и четкими. Однако для этого весь процесс слоения должен происходить правильно - причем, это относится как к дрожжевому, так и к бездрожжевому слоеному тесту. Если применяется жировая основа, отличающаяся повышенной мягкостью, из теста она будет просто-напросто выталкиваться. Очень твердое масло или маргарин также применять нежелательно, поскольку слои теста станут неравномерными и ломкими.

Если дрожжевое слоеное тесто приготовлено правильно, в его ста граммах содержится приблизительно 362 калории. Очень важно, чтобы такое тесто правильно вызревало. Для этого сразу еж после замеса его необходимо поместить в прохладное место, где оно и будет подходить. При этом желательно, чтобы время расслойки длилось подольше - таким образом, готовые выпеченные изделия получатся очень вкусными и слоистыми. Лучше всего, чтобы этот период длился не менее двенадцати часов. В том случае, если такое тесто будет находиться в теплом месте, время его созревания существенно сократится, в результате чего получится обычное сдобное дрожжевое тесто.

Дрожжевое слоеное тесто

Приготовленные из слоеного дрожжевого теста изделия отличаются очень мягкой и нежной, рассыпчатой консистенцией, а также замечательным вкусом. Одно из важных преимуществ таких изделий заключается в том, что они не черствеют на протяжении довольно длительного времени. Качественное дрожжевое слоеное тесто применяется для приготовления сладких, мясных и овощных пирогов, вкуснейших рогаликов, слоек, трубочек, пирожков, пирожных, а также множества других, любимых многими, мучных изделий.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью