Фарш

Фарш представляет собой измельченную мясную или рыбную мякоть, иногда с добавлением специй или иных ингредиентов.

Традиционно основой для фарша служит говядина, курица, баранина, рыба или свинина. При этом используется сырое или обжаренное мясо, к которому в процессе производства фарша добавляют перец и соль.

Не является редкостью и фарш, приготовленный из нескольких видов мяса, например, свинина-говядина, курица-свинина и так далее. Исключением являются баранина и кролик, эти виды мяса обладают довольно специфическим запахом и вкусом, способным перебить вкус иных ингредиентов.

Многие кулинары, стремясь улучшить или разнообразить вкус мясного фарша, помимо специй добавляют в него различные овощи (морковь, лук, томаты или чеснок) или грибы.

Перед началом приготовления фарша мясо следует хорошо промыть, нарезать кусочками и слегка обжарить. Для обжарки можно использовать масло или жир. После чего следует добавить небольшое количество воды и потушить. Тушеное мясо перемалывают ручным (с помощью мясорубки) или механическим (с использованием блендера) способом, смешивая его с репчатым луком. На завершающем этапе в измельченный фарш добавляют сырое яйцо, соль и перец, либо иные ингредиенты по желанию.

Хорошие хозяйки знают несколько хитростей, позволяющих довести мясной фарш до совершенства. Например, придать дополнительную густоту слишком жидкому фаршу поможет толченый отварной картофель. А в чрезмерно сухой фарш следует добавить яйца, сливки и хлеб. Яичный белок сделает мясной фарш более пышным и воздушным, что позволит получить из него блюдо, отличающееся особенно нежным вкусом.

А вот рыбный фарш станет более сочным, если влить в него немного лимонного сока, разбавленного водой.

Мясной или рыбный фарш служит основой для множества самый разнообразных блюд. Среди них пироги и пельмени, котлеты и фрикадельки, запеканки и голубцы, колбаса и сосиски, салаты, паштеты и даже супы.

Также мясной фарш является превосходной начинкой для некоторых овощей; достаточно вспомнить, какими вкусными получаются фаршированные кабачки, перец или помидоры.

Из рубленого мяса делают различные соусы, например, тартар или болоньез.

Фарш

Состав и полезные свойства

Полезность мясного фарша определяется, в первую очередь, видом и качеством мяса, служащего его основой.

Самым полезным признан фарш из мяса курицы или индейки. Он обладает высокой питательностью при низкой калорийности, поэтому может входить в число диетических продуктов и быть включенным в рацион людей, испытывающих трудности в работе органов пищеварения, либо соблюдающих диету.

Куриный фарш сохраняет все присущие курятине биологически активные компоненты. Он является источником полноценного белка, витаминов группы В, витамина К и Е, а также ряда минералов (калий, фосфор, железо и магний).

Доказано, что мясо индейки обладает гипоаллергенными свойствами, поэтому рекомендовано для питания маленьких детей и кормящих матерей. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, фарш из этого мяса будет крайне полезен беременным женщинам. Также он содержит большое количество легкоусвояемого белка, железа, цинка и триптофана, поэтому способствует укреплению иммунной системы, помогает бороться со стрессами и бессонницей, обеспечивает организм жизненной энергией.

Фарш из баранины обеспечивает наш организм витаминами группы В, магнием, йодом, калием и фосфором. Бараний жир не создает особых проблем при переваривании желудком. А блюда из этого фарша позволяют наладить пищеварение.

Вред и противопоказания

А вот фарш из свинины или говядины содержит достаточно большое количество холестерина, поэтому он противопоказан людям, страдающим ожирением, кишечными расстройствами, онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также болезнями суставов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью