Фарш колбасный

Колбасные изделия разных видов пользуются у населения большой популярностью и стабильным спросом еще со времен существования Древнего Вавилона. На сегодняшний день ученые имеют несколько различных версий происхождения названия продукта, приготовленного из перекрученного мяса разного вида и заключенного в специальную оболочку.

Согласно одной из них имя колбасе было дано турецкое и если дословно перевести словосочетание кul basti, то получиться «мясо, приготовленное по-особому способу». Следующая версия относить название колбасы к еврейскому языку, в котором сочетание kol basar значит «обрезки». Еще один вариант или «жаренное на рашпере мясо», то есть külbasty взято из тюркского. Но кто бы ни придумал название этому популярнейшему изделию, готовили его задолго до современного времени и в Вавилоне, и в Древнем Китае, и в Риме, и в Греции, и ученые имеют тому достойные подтверждения.

На Руси самые первые упоминания о колбасе найдены в Новгородской берестяной грамоте, датируемой 12 веком нашей эры. В наших краях колбасные изделия готовили в домашних условиях с незапамятных времен. Для этого требовался специальный фарш, называемый колбасным, отличающийся от подобных полуфабрикатов ингредиентами, входящими в его состав.

Даже сегодня для получения аппетитных и вкусных колбас, как домохозяйки, так и производители придерживаются особых правил и требований, предъявляемых к фаршу колбасному, сочетанию и пропорциональному отношению основных компонентов и т.д. Сам же фарш колбасный делиться на несколько основных видов, которые предназначаются для изготовления определенной разновидности колбасы. К примеру, чтобы сделать вареную колбасу требуется специально приготовленный и хорошо просоленный фарш, который затем варится при постоянной температуре 80°.

Чтоб получить фарш колбасный для варено-копченых изделий к мясу традиционно добавляют кусочки шпика, сливки или молоко, а также крахмал. Ливерную колбасу готовят исключительно из фарша, приготовленного из субпродуктов различных животных и птицы. Современная пищевая промышленность имеет массу рецептов приготовления фарша колбасного. Не уступают в количестве и качестве и домашние способы его изготовления, однако самым популярным и доступным считается классический метод.

Фарш колбасный

Для приготовления фарша колбасного на собственной кухне достаточно запастись 3 кг говядины, 1.5 кг свинины и 0.5 кг сала. Мясо измельчают на мясорубке с крупными ячейками, шпик можно нарезать вручную небольшими кусочками. Чтобы обеспечить полуфабрикату нужный вкус, в него вводят 1 ч.л. сахара-песка, ¼ ч.л. молотого перца, соль добавляют по вкусу. Нужная консистенция фарша достигается с помощью ½ ст. картофельной муки и 1 л воды.

Качество и гастрономические свойства готовой колбасы имеет прямую зависимость от точного соблюдения пропорций и дальнейшего способа кулинарной обработки. Вначале хорошо смешивают мясо, сало и воду, после чего доводят вкус и консистенцию до совершенства дополнительными компонентами. Хорошо вымешанный и отбитый фарш используют для набивания подготовленных заранее кишок.

В домашних условиях обычно используют для приготовления колбасных изделий свиные кишки. Однако предприимчивые хозяйки нашли способ упаковывать различные колбасы даже в пищевую пленку, пергамент или плотную ткань. Причем используется фарш колбасный не только по своему прямому назначению, но и для других целей. К примеру, этот полуфабрикат подходит для рулетов, запеканок или начинок, а на производстве из колбасного полуфабриката обычно готовят вкусные мясные консервы.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью