Филей свиной

С точки зрения анатомии филей свиной это часть тушки свиньи, расположенная по обе стороны от позвоночника между задней и средней частями спины. Мясо, взятое из филейного куска, отличается нежной структурой и особой мягкостью, потому идеально подходит для изысканных мясных блюд, например, лангетов или отбивных.

Выбирая филей свиной в мясном отделе продуктового магазина или на рынке, предпочтение стоит отдавать исключительно продукту в охлажденном, а не замороженном виде. Так можно приобрести мясо отменного качества. Кроме того следует обратить внимание на поверхность мясного продукта – она должна быть чистая, сухая, без любых загрязнений, в особенности темных пятен или плесени. В поперечном разрезе филей свиной должен иметь хорошо просматривающиеся волокна мышечной ткани, равномерно окрашенные в бледно-розовый цвет. Если на куске имеется небольшая прослойка жира, которая является вполне допустимым явлением, то она должна быть исключительно белая или с легким розовым оттенком, но строго не желтая.

Охлажденный филей свиной должен иметь упругую структуру, которая сразу же выравнивается при нажатии пальцем. Если вмятина после этого остается, а на поверхности присутствует слизь или плесень, кроме того мясо неприятно пахнет, а цвет имеет неравномерный с зеленоватым или серым оттенком, значит перед вами явно испорченный продукт.

Свежайший же филей свиной отменного качества это превосходный вариант для приготовления разнообразных блюд, аппетитный вид и потрясающий аромат которых станет предметом гордости хозяйки и поможет сытно накормить большую семью или многочисленных гостей. После применения правильной термической обработки нежное филейное мясо буквально тает во рту, его отличает мелковолокнистая структура, сочность и мягкость.

Филей свиной

Мясной продукт под названием филей свиной пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и почти во всем мире. Ярким примером является блюдо белорусской и польской кухни - полендвица, которое представляет собой копченую филейную колбасу или вырезку. Кстати, для его приготовления традиционно пригоден не только филей свиной, но и одноименная часть конины или говядины. Подобное блюдо существует и татарской кухне, однако для него используется исключительно филейная часть конины, из которой кроме того получаются великолепные бифштексы по-татарски.

Филей свиной может быть использован в свежем виде для последующего приготовления различных кушаний, но наиболее удачным будет копчение этого продукта. Причем готовят его не только в заводских условиях, но и в домашних. К примеру, в традиционных славянских кухнях существует достаточно простой рецепт свежевяленного продукта. Согласно которому, филей свиной хорошо моют и просушивают, затем обильно натирают солью, чесноком и прочими ароматными приправами. Плотно обязывают куском полотна или затягивают в широкую кишку, а затем подвешивают для завяливания в сухом месте на некоторое время.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью