Галангал

Галангал представляет собой многолетнее растение, являющееся родственником всем известного имбиря. Произрастает галангал на территории Юго-Восточной Азии.

По своим вкусовым и внешним качествам как свежий, так и высушенный корень галангала очень похож на имбирь, а его аромат, скорее, напоминает аромат шафрана.

Человечество «познакомилось» с галангалом еще в древние времена. Он известен еще под такими названиями, как галанга, калган и ленгкуас. В качестве пряности преимущественно используются две основные разновидности этого растения — это индонезийская галанга меньшая, а также галанга большая, которая растет в Юго-Восточной Азии. Меньшая галанга отличается темно-коричневой кожурой и почти белой, мягкой мякотью. По размеру она намного меньше имбиря. Галанга большая растет в Таиланде, Малайзии, Индокитае, а также в Индонезии. Ее свежий корень имеет аромат сосновых иголок, а высушенный напоминает аромат корицы. По сравнению с имбирем бледно-красный корень большой галанги имеет менее пряный и острый вкус.

На территорию России галангал попал из Китая в XVII–XVIII веках. С тех пор его начали использовать в виноделии, а также в качестве ароматной приправы для кваса, пряников, меда и сбитней.

Галангу меньшую часто применяют при приготовлении жареной утки «бебек-бетулу». С наружной и внутренней сторону целую утку тщательно натирают пастой под названием «джанкап». Она состоит из имбиря, тертого корня галангала, лука, чеснока, орехов, лимонного сорго и перца чили. После этого тушку утки следует обернуть листьями банана, варят на пару в течении некоторого времени, а затем запекают.

Жители Китая предпочитают добавлять высушенные корни галанги меньшей к овощным, рыбным и грибным блюдам, а также к жаркому из говядины и разнообразным салатам.

Для европейцев галангал является диковинкой и приобрести его можно только на территории Нидерландов.

Что касается большой галанги, она пользуется наибольшей популярностью в Таиланде и является обязательным ингредиентом многих национальных тайских блюд — например, супа, который носит название «том-ям».

В Америке и Англии эту пряность нередко называют «сиамским имбирем».

Повара из стран Запада не очень часто применяют галангал. Наибольшей востребованностью он пользуется в сочетании с полынью при производстве различных настоек и ликеров.

Галангал

Состав и полезные свойства

О полезных свойствах галангала стало известно еще во времена Средневековья. И в наши дни его часто используют в качестве эффективного лечебного средства. Корень галангала способен повысить аппетит, а также избавить от любых проблем с желудочно-кишечным трактом.

В галангале содержится много витаминов и минералов. Это удивительно растение способно согревать кровь, стимулировать пищеварение, нормализовать кровяное давление, а также снимать головные боли.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью