Глютен

Пшеничную клейковину или, другими словами, глютен часто называют революционным продуктом нового поколения. В процессе производства хлебобулочных изделий часто приходилось сталкиваться с недостаточно высоким качеством зерна. Именно поэтому большинство производителей занялись поисками совершенно новых способов, которые могли бы гарантировать улучшение качества, а также повышения пищевой ценности зерновых культур. Одним из наиболее оптимальных вариантов в данной ситуации является использование особой добавки - пшеничной клейковины.

Под термином пшеничная клейковина (или глютен) подразумевается целая группа запасающих белков, которая содержится в запасах таких злаковых культур, как рожь, пшеница, овес и ячмень. В хлебопекарной промышленности глютен играет чрезвычайно важную роль. Содержащаяся в муке клейковина, обеспечивает безупречную упругость и эластичность теста. Сфера применения пшеничной клейковины достаточно широка - ее добавляют при изготовлении пельменей, равиоли, вареников, макаронных изделий, а также всевозможных хлебобулочных продуктов.

Полезные свойства и состав

Пшеничная клейковина или глютен оказывает очень благоприятное воздействие на человеческое здоровье, поскольку она обогащает мучные продукты важным и полезным натуральным белком. Пищевая ценность таких издели значительно повышается. Кроме того, добавляют глютен и в процессе производства мясных продуктов - в связи с этим консистенция становится более упругой, а также начинают появляться особые волокна, которые призваны укреплять продукт. Также пшеничная клейковина используется при изготовлении рыбных кормов, жевательных резинок и многих других продуктов. Одно из самых важных свойств клейковины заключается в том, что она позволяет связывать витамины и минеральные вещества.

Употребление пшеничной клейковины, безусловно, приносит значительную пользу человеческому организму, однако, не следует забывать и о возможном вреде данного вещества. В больших количествах глютен является опасным для здоровья человека - данное вещество может стать причиной возникновения сахарного диабета, ожирения, а также всевозможных воспалительных процессов. Некоторые источники утверждают, что клейковина также может способствовать развитию целиакии, которая может быть связана с заболеваниями пищеварительного тракта, расстройствами нервной системы, аутизмом, старческим маразмом, нехваткой важных витаминов и минералов, а также с некоторыми другими проблемами и недугами. Для того, чтобы пшеничная клейковина не принесла никаких проблем, перед ее употреблением желательно получить консультацию профессиональных докторов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью