Глютен
Пшеничную клейковину или, другими словами, глютен часто называют революционным продуктом нового поколения. В процессе производства хлебобулочных изделий часто приходилось сталкиваться с недостаточно высоким качеством зерна. Именно поэтому большинство производителей занялись поисками совершенно новых способов, которые могли бы гарантировать улучшение качества, а также повышения пищевой ценности зерновых культур. Одним из наиболее оптимальных вариантов в данной ситуации является использование особой добавки - пшеничной клейковины.
Под термином пшеничная клейковина (или глютен) подразумевается целая группа запасающих белков, которая содержится в запасах таких злаковых культур, как рожь, пшеница, овес и ячмень. В хлебопекарной промышленности глютен играет чрезвычайно важную роль. Содержащаяся в муке клейковина, обеспечивает безупречную упругость и эластичность теста. Сфера применения пшеничной клейковины достаточно широка - ее добавляют при изготовлении пельменей, равиоли, вареников, макаронных изделий, а также всевозможных хлебобулочных продуктов.
Пшеничная клейковина или глютен оказывает очень благоприятное воздействие на человеческое здоровье, поскольку она обогащает мучные продукты важным и полезным натуральным белком. Пищевая ценность таких издели значительно повышается. Кроме того, добавляют глютен и в процессе производства мясных продуктов - в связи с этим консистенция становится более упругой, а также начинают появляться особые волокна, которые призваны укреплять продукт. Также пшеничная клейковина используется при изготовлении рыбных кормов, жевательных резинок и многих других продуктов. Одно из самых важных свойств клейковины заключается в том, что она позволяет связывать витамины и минеральные вещества.
Употребление пшеничной клейковины, безусловно, приносит значительную пользу человеческому организму, однако, не следует забывать и о возможном вреде данного вещества. В больших количествах глютен является опасным для здоровья человека - данное вещество может стать причиной возникновения сахарного диабета, ожирения, а также всевозможных воспалительных процессов. Некоторые источники утверждают, что клейковина также может способствовать развитию целиакии, которая может быть связана с заболеваниями пищеварительного тракта, расстройствами нервной системы, аутизмом, старческим маразмом, нехваткой важных витаминов и минералов, а также с некоторыми другими проблемами и недугами. Для того, чтобы пшеничная клейковина не принесла никаких проблем, перед ее употреблением желательно получить консультацию профессиональных докторов.
Добавить комментарий