Голландский сыр

Голландский сыр, пожалуй, самый распространенный продукт, которому отдается предпочтение в кулинарии, будь то приготовление бутербродов на скорую руку или сложное блюдо из многих компонентов. Почему же в мире сложилось такое удивительно единое отношение к этому продукту?

Чтобы разобраться в этом вопросе, стоит оглянуться назад и узнать историю голландского сыра. Как следует из оригинального названия, производят сырный продукт в Голландии. Эта страна известна во всем мире своими многовековыми традициями сыроварения. Готовить сыры голландцы начали еще в первом веке до нашей эры, а послужил тому богатый опыт сыроделов Древнего Рима.

Ошибочно полагать, что хитрые жители Голландии просто скопировали процесс сыроварения и рецептуру у римлян. Чтобы получить свой собственный оригинальный сыр голландским умельцам пришлось постараться, всячески переделывая и усовершенствуя как рецепты, так и сам процесс изготовления сыров. И только после этого в ход пошло массовое производство сырных продуктов, которые отличались особенной чисто голландской изюминкой.

В те времена производством сыров занимались в основном крестьяне. Они готовили сыры, употребляли их в пищу и торговали с соседями. В результате чего в Голландии появились известные во всем мире сырные рынки в местечках Харлем, Дейден, Алкмар и Аудеватер. Небезынтересен и тот факт, что во времена Средневековья голландский сыр даже считался расчетной валютой в пределах Нидерландов.

За долгие сотни лет сыроваренная традиция Голландии обогатилась не одним десятком оригинальных рецептов производства сыров. К самым известным видам голландских сыров относится продукт под названием Эдамский. Свое название сыр получил благодаря портовому городу, из которого продукт переправляли в разные страны. Эдамский сыр уже давно является подобием визитной карточки страны, а большая часть производимой продукции экспортируется за рубеж.

Еще одним фаворитом, родом из Голландии, считается сыр Гауде. Его производство составляет наибольшую долю от общего промышленного выпуска сырных продуктов. Гауде одинаково популярен как в мире, так и в пределах страны, а копченый сыр данного вида голландцы и гости страны предпочитают употреблять исключительно с холодным пивом.

Третье по популярности место среди голландских сыров занимает сыр Маасдам. В сравнении с другими сырными продуктами он считается наиболее молодым, но не менее распространенным. Готовить сыр Маасдам начали только в прошлом столетии, но продукт отличается настолько потрясающими вкусовыми характеристиками, что для завоевания мира ему потребовались считанные годы. Кроме того продукт отличается довольно крупными дырками, расположенными по всему сырному телу.

Голландский сыр

Еще один вид голландских сыров заслуживает отдельного упоминания. Лейденский сыр с добавлением измельченной гвоздики или тмина привлекает своим пикантным специфическим вкусом. И последняя категория традиционных сыров, производимых в Голландии, которая популярна и любима мировыми потребителями не меньше прочих, представлена сырами с плесенью. Наиболее известными являются сорта Блау Клавер и Доруваэл или, соответственно «голубая» и «красная корочка».

Практически все голландские сыры готовятся из коровьего молока, которое предварительно пастеризуют, а затем сквашивают специальными молочнокислыми бактериями. Состав сырных продуктов, произведенных в Голландии, отличается сбалансированностью и гармоничность, что в большой степени заслуга исходного сырья. В нем содержатся самые необходимые для здоровья витамины С, Е, В, фолиевая кислота, а также кальций, железо, натрий и прочие.

Калорийность и вкусовые данные голландского сыра определяются сортом и формой продукта. И если с взаимозависимостью сортов и вкусов все понятно (необычайный сыр с плесенью трудно спутать с классическим Гауде или сливочным Маасдамом), то какое отношение форма сыра может иметь к его калорийности?

Но этот фактор легко объясняется, стоит только поближе познакомиться с компонентным составом продуктов. К примеру, голландский сыр с большим содержанием соли и высокой жирностью производят только в виде круглых головок. То есть круглый сыр заведомо калорийнее, чем продукт, произведенный в бруске и т.д. Кроме круглого сыра в Голландии выпускают продукты брусковый, лилипут (размер головки не более 8 см) и другие.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью