Говяжье филе

В настоящее время свинина и говядина относятся к наиболее востребованным и популярным мясным сортам. Для говядины, которая представляет собой мясо крупного рогатого скота, характерен приятный аромат, а также превосходные вкусовые и питательные свойства. Разумеется, на все эти свойства, главным образом, зависят от возраста животного. Мясо молоденьких телят является очень нежным и мягким, в то время, как мясо животных более старшего возраста, может быть жестким и, к тому же, содержать в себе значительное количество грубых жилок.

Говяжье филе по сравнению со свиным, имеет более выраженную и насыщенную красную окраску. Правда, увы, не исключено, что некоторые производители, не отличающиеся добросовестностью, могут добавлять специальные красители.

Стоит отметить, что на цвет говяжьего филе могут повлиять несколько разных факторов - в том числе, способ забоя животного и состояние его здоровья. Помимо этого, в том случае, если не были правильно соблюдены нормы хранения мяса, если оно неоднократно размораживалось и размораживалось, говяжье филе приобретет неравномерную окраску.

В составе говяжьего филе имеется незначительное количество жира, который свидетельствует о качестве продукта. В том случае, если жир отличается желтоватым оттенком, это означает, что в качестве корма для животного использовалось зерно. А если жир является белым, значит, животное употребляло в пищу исключительно траву. Также следует иметь в виду, что свежее качественное говяжье филе должно издавать приятный и нежный запах, а также иметь натуральный цвет и блестящую поверхность.

Говяжье филе

Существует два вида говяжьего филе - тонкое и толстое. Зависит это не только от размера куска мяса, но также и от места на тушки, из которого оно было вырезано. Что касается тонкого говяжьего филе - это спинопоясничный участок говяжьей тушки, не содержащий косточку. Вкус такого филе очень приятный и насыщенный, а процесс приготовления - полностью идентичен процессу приготовления толстого филе.

Наиболее часто филе говядины применяется при приготовлении таких блюд, как ростбиф, бифштекс и жаркое. Помимо этого, очень вкусным является говяжье филе, предварительно замаринованное во вкусном соусе и запеченное в духовом шкафу.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью