Говяжье сердце

Говяжье сердце представляет собой субпродукт, принадлежащий к первой категории. То есть, его вкусовые качества и питательная ценность практически приравнивается к мясу. Масса говяжьего сердца в среднем может достигать от одного с половиной до двух килограммов.

Окраска говяжьего сердца - насыщенно-красная, имеющая темно-коричневый оттенок. Его структура является достаточно плотной, поскольку представляет собой тонковолокнистую мышечную ткань. К тому же, этот субпродукт является очень упругим и после надавливания быстро восстанавливает свою первоначальную форму.

Наиболее широкая часть говяжьего сердца плотно покрыта жиром. Его, вместе с оставшимися кровяными сгустками необходимо полностью удалить, приступая к приготовлению блюд из говяжьего сердца. После этого субпродукт очень тщательно промывают.

В настоящее время в продаже можно встретить говяжье сердце в замороженном либо в охлажденном виде. При покупке охлажденного говяжьего сердца обязательно необходимо обращать внимание на его запах и внешний вид. Качественный свежий продукт отличается яркой выраженным мясным запахом, а на его поверхности абсолютно отсутствуют пятна и какой-либо налет. Сердце молоденьких животных является наиболее вкусным и полезным.

Говяжье сердце очень широко используется в кулинарии. Данный субпродукт можно отваривать, обжаривать, запекать, а также тушить. Готовят его как в целом виде, так и предварительно разрезая на равномерные куски. Отварное говяжье сердце представляет собой замечательный ингредиент для разнообразных салатов и закусок. Также из него нередко готовят аппетитные паштеты и начинку для пирожков и блинов.

Говяжье сердце - отличный продукт для приготовления удивительно вкусного гуляша и биточков. Эти и многие другие блюда, приготовленные из говяжьего сердца, превосходно сочетаются с ароматными кореньями сельдерея и петрушки, с овощами, а также с различными приправами и специями на ваше усмотрение. Кроме того, вкус говяжьего сердца замечательно подчеркивается пикантными соусами.

Говяжье сердце

Отваривать говяжье сердце следует на протяжении одного с половиной часа, меняя воду через каждые тридцать минут. Рекомендуют предварительно разрезать данный субпродукт на куски и вымочить в холодной воде два-три часа.

Состав и полезные свойства

Благодаря достаточному содержанию витаминов говяжье сердце является очень полезным для здоровья. В нем присутствуют витамины Е, С и РР. Кроме того, говяжье сердце содержит в своем составе и важные микроэлементы - магний и железо. В связи с этим блюда из говяжьего сердца особенно рекомендованы тем, кто постоянно испытывает значительные физические нагрузки, а также пожилым людям.

Калорийность

Говяжье сердце относится к продуктам средней калорийности. В ста его граммах содержится не более 112 калорий.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью