Говяжьи мозги

Одним из наиболее популярных деликатесных продуктов являются говяжьи мозги, обладающие очень нежным вкусом. Хорошо и правильно приготовленные, они могут употребляться в как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве добавки практически к любому гарниру. Если данный продукт имеет высокое качество, ему присуще почти полное отсутствие какого-либо запаха, а также довольно плотная консистенция. Кроме того, говяжьи мозги должны иметь целостную структуру, оболочку без повреждений, а также в них должна полностью отсутствовать кровь.

Сам процесс приготовления говяжьих мозгов является совершенно не сложным, однако данный продукт нуждается в очень тщательной предварительной обработке. Сначала, необходимо поудалять все кровяные сгустки, в том случае, если они имеются. После этого говяжьи мозги следует хорошо вымочить в чистой холодной воде на протяжении пяти часов, не забывая время от времени менять воду. Затем необходимо освободить мозги от пленки. Если вдруг даже после вымачивания сгустки крови остались, продукт надо некоторое время подержать в посудине с теплой водой, пока остатки крови полностью не исчезнут. Что касается термической обработки - отваривания либо жарки говяжьих мозгов - как правило, она длится не более двадцати минут.

Для того, чтобы говяжьи мозги сохранили белый цвет в процессе поджаривания, не забудьте предварительно смазать их уксусом или соком лимона. Но если вы пожелаете приготовить мозги в винном соусе, такая необходимость отпадает. В таком случае можно просто замочить продукт в воде, которая слегка подкислена уксусом.

Говяжьи мозги

В связи с тем, что говяжьи мозги сами по себе обладают не очень ярко выраженными вкусовыми качествами, для их отваривания следует использовать как можно более крепкий и насыщенный бульон. Кроме того, можно, как только говяжьи мозги сварятся, нарезать их на кусочки, а затем слегка обмакнуть в кляре и поджарить во фритюре. Кстати, кляр рекомендуется делать на белом вине - таким образом, вкус говяжьих мозгов будет более насыщенным, интересным и пикантным.

Состав и полезные свойства

Употребление говяжьих мозгов очень полезно для человеческого здоровья. Данный субпродукт содержит в своем составе много витаминов, ненасыщенных жирных кислот, а также органических соединений фосфора, которые необходимы для обеспечения полноценной умственной деятельности. А магний и калий, входящие в состав говяжьих мозгов, помогают нормализовать работу сердца.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью