Говяжий рубец

Говяжий рубец это часть желудка коровы, которая состоит из гладких мышц. В приготовленном виде продукт имеет довольно плотную консистенцию серовато-желтого цвета, обладает специфическим вкусом и запахом.

Внутри поверхность говяжьего рубца покрыта многочисленными тонкими наростами, напоминающими длинный ворс. Таким образом природа позаботилась об увеличении желудка коровы. Именно эти тонкие ворсинки выделяют вещества, необходимые для полного переваривания растительной пищи. Внутренняя поверхность субпродукта может иметь различную окраску, от светло-коричневой и серовато-зеленой до почти черной.

Стоит отметить, что перед реализацией говяжьего рубца производители часто обрабатывают его специальным образом, благодаря чему цвет продукта становится более светлым. На начальном этапе рубец освобождается от любых загрязнений, после чего тщательно промывается и загружается в промышленный барабан, где и происходит его обработка кипятком и горячим паром. В нижней части барабана расположен ребристый диск, который во время вращения помогает удалять с субпродукта тонкий поверхностный слой. Под воздействием горячей воды и пара этот слой сваривается, очень быстро удаляется выступающими частями диска и смывается водным потоком. Уже через полчаса чистый светлый говяжий рубец вынимают из барабана.

Опытные повара советуют приобретать для кулинарных целей именно говяжий рубец прошедший такую обработку. Так как свежий субпродукт требует более длительного и трудоемкого подхода. Купленный говяжий рубец еще раз необходимо выскоблить, а затем выдержать под проточной водой несколько часов. После отмачивания субпродукт варят до полного исчезновения специфического аромата. Замет отвар сливают, рубец заливают чистой горячей водой и отваривают уже до готовности.

Полный процесс приготовления говяжьего рубца занимает довольно продолжительное время. Кроме того, из-за не очень приятного запаха, кулинары рекомендуют приобретать говяжий рубец исключительно от молодых бычков, который обладает не стол насыщенным ароматом. Перед приготовлением его необходимо так же хорошо очистить и вымочить, а затем варить в небольшом количестве воды с добавлением ароматических специй и приправ по типу холодца.

Говяжий рубец

После того, как говяжий рубец отварен до готовности, его можно жарить, тушить или использовать для приготовления наваристого супа. Этот субпродукт отлично подходит для изготовления рулетов и других блюд, требующих длительной термической обработки. Единственное для чего не подходит говяжий рубец это его фарширование из-за его довольно больших размеров и длительности приготовления.

Несмотря на трудности, связанные с готовкой говяжьего рубца, блюда из него любимы многими. Кроме того, безусловна и польза этого продукта, которая в первую очередь таится в химическом составе субпродукта. В нем отмечено большое содержание многих витаминов и ценных микроэлементов. К этому можно добавить очень низкую калорийность продукта, что делает его незаменимым для диетпитания.

На сегодняшний день самым популярным блюдом из говяжьего рубца является кавказское кушанье под названием хаш, которое входит в грузинскую, азербайджанскую и армянскую национальные кухни. По своей сути хаш является крепким наваристым бульоном с кусочками мяса. Интересно, что жители Кавказа небезосновательно считают это блюдо отличным лекарством от похмельного синдрома.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью