Говяжий стейк

Поскольку говяжий стейк по праву принадлежит к продуктам элитного животноводства, для приготовления блюд самого высокого качества необходимо отбирать мясо бычков определенных пород, а также определенного возраста - не более одного с половиной года. Наиболее подходящими породами для этих целей являются Герефорд и Ангус.

Чтобы приготовить говяжий стейк, необходимо брать мясо из незадействованных в мышечном движении частей тушки. Толщина ломтей мяса при этом должна составлять не более пяти и не менее трех сантиметров. А отделять их следует исключительно в поперечном направлении. Таким образом, во время приготовления стейка, жар будет равномерно проходить через поры мясных волокон, в результате чего мясо сможет правильно прогреваться.

Стоит отметить, что на основе парного говяжьего мяса никогда не готовят стейки. Для этого говядина должна предварительно вызревать на протяжении двадцати дней. За такой период мясо станет нежным и рыхлым.

Может показаться с первого взгляда, что говяжий стейк представляет собой простейшее блюдо - просто кусок мяса, равномерно поджаренный с обеих сторон. Хотя, на самом деле, здесь есть очень много тонкостей и нюансов. Это относится и к выбору мяса, и к его подготовке, и к технологии прожаривания. Так, что приготовление говяжьего стейка, который можно было бы назвать истинным кулинарным шедевром, под силу только самым профессиональным и квалифицированным поварам.

Говяжий стейк

Для того, чтобы мясо могло сохранить свою естественную фактуру, была разработана особая технология жарки на огне. Предварительно мясо должно пройти определенную термическую обработку. Жарочную поверхность разогревают до 250 градусов и кладут на нее мясо. Уже через секунд двадцать стейк «запечатается» - то есть, приобретет плотную корочку, которая не позволит мясному соку вытекать наружу. Затем мясо перекладывают на другую жарочную поверхность, температура которой составляет приблизительно 180 градусов. Полностью готовым к употреблению говяжий стейк будет лишь тогда, когда по нему равномерно распределится мясной сок.

Профессионалы рекомендуют использовать для приготовления говяжьего стейка духовые шкафы или печи, работающие на древесном угле. Основное преимущество подобного оборудования заключаются в том, что идущий со всех сторон жар сможет создать необходимое давление внутри мясного куска. Для того, чтобы говяжий стейк обладал наилучшими вкусовыми качествами, кулинары должны строго соблюдать степень прожарки мяса.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью