Говяжий язык

Говяжий язык представляет собой мякотный субпродукт, чья пищевая ценность позволяет относить его к I категории, наряду с печенью, почками, сердцем и мозгами. Кроме того, язык считается деликатесным продуктом.

Язык целиком состоит из мышечной ткани, покрытой шершавой внешней оболочкой. Перед тем, как поступить в продажу, язык подвергается тщательной обработке, в процессе которой происходит отделение соединительной ткани, жира и лимфатических узлов. Качественный продукт на срезе имеет однородный светло-розовый цвет.

Масса языка колеблется от 800 граммов до 2,5 килограммов.

До места реализации продукт, как правило, доставляют в полимерной, картонной или металлической таре. Срок транспортировки свежего говяжьего языка не должен превышать 12 часов. В случае необходимости более дальних перевозок продукт подвергают заморозке. Также в продаже можно найти копченый или засоленный язык. Вне зависимости от вида обработки, любой говяжий язык должен иметь штамп, свидетельствующий о прохождении санитарного контроля.

Благодаря изысканному вкусу, необычайной нежности и питательности говяжий язык высоко ценится многими кулинарами мира. Известна и высокая усвояемость продукта, являющая результатом практически полного отсутствия в нем соединительных тканей.

Существует несколько способов приготовления языка. Самым распространенным является варка. Варят говяжий язык в крупной кастрюле около трех часов. В процессе варки язык разбухает и несколько увеличивается в размерах. Для придания дополнительного вкуса и аромата в конце варки рекомендуется добавлять к языку различные овощи и специи, например, лавровый лист или перец горошком.

Помимо варки говяжий язык можно запекать, жарить в кляре или в сухарях, а также фаршировать или тушить в сметане, сливках или красном вине.

Вареный язык употребляют в качестве закуски, либо добавляют в салаты, жульен или заливные блюда.

Нередко продукт используется и в пищевой промышленности. С его участием изготавливают различные виды ветчин и колбас, консервы и копчености.