Говяжья вырезка

Самой ценной съедобной частью туши любого животного, несомненно, является мясная вырезка. Место ее расположения - заднепояничная область. Мясная вырезка полностью состоит из мышечной ткани. В связи с тем, что данная часть на протяжении всей жизни животного практически не подвергалась никаким физическим нагрузкам, она отличается особым приятным вкусом и нежностью. Мясную вырезку получают из внутренней стороны большого отруба, который называется оковалком.

Стоит отметить, что наиболее высоко в кулинарии ценится именно говяжья вырезка. Она является очень нежной, благодаря чему все блюда, приготовленные из нее получаются более ароматными и сочными, чем из свиной вырезки.

В большинстве случаев говяжью вырезку обжаривают, предварительно нарезав на небольшие медальончики. Не менее замечательным блюдом является запеченная говяжья вырезка. А вот тушат и отваривают данную мясную часть гораздо реже - и объясняется это высокой стоимостью продукта.

Для говяжьей вырезки свойственна конусообразная форма, что в свою очередь, затрудняет нарезание на абсолютно ровные и одинаковые медальоны. А вот во всем остальном - говяжья вырезка представляет собой очень простой и легкий в приготовлении мясной продукт. Толщина куска для нарезки медальончиков точно так же, как и степень их прожаривания, могут быть очень разными, в зависимости от разных кулинарных предпочтений. Но, в любом случае, по мягкости и удивительной текстуре, говяжьей вырезке просто нет равных вреди всех существующих мясных продуктов.

Очень часто говяжью вырезку используют для приготовления вкуснейших ростбифов, жаркого, бифштексов, а также целого ряда других замечательных блюд. Помимо всего прочего, говяжья вырезка используется в качестве основы для одного из самых знаменитый блюд итальянской кухни - Карпаччо.

Говяжья вырезка

Для приготовления мягких и постных стейков принято использовать центральную часть говяжьей вырезки. Что касается прожарки, для них рекомендуется средняя степень. Высокое качество мяса вместе с талантом повара обеспечат успех в приготовлении превосходных говяжьих стейков.

Необходимо учитывать несколько важных нюансов. Следует использовать мясо комнатной температуры, а не только что взятое из холодильника. Мясные медальончики не должны быть чересчур тонкими - оптимальная толщина должна составлять пять или шесть сантиметров. Кроме того, из необходимо слегка отбить либо расплющить ладонью. А для того, чтобы идеально сохранилась сочность и нежность, солить стейки следует уже в самом конце приготовления.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью