Граппа

Граппа относится к классу бренди. Крепость этого напитка составляет 40-50 оборотов. Производят его путем перегонки виноградного жмыха (итал. grappa).

Согласно международному декрету от 1997 г. граппой имеют право называться лишь те напитки, которые произведены в Италии с использованием итальянского сырья. Этим же декретом строго определены качество напитка и технология изготовления.

Граппа по сути является результатом утилизации отходов полученных при производстве вина. Перебродившую массу из виноградных косточек, кожуры и веточек подвергают процессу перегонки путем дистилляции. На выходе получают высокоградусный напиток.

Об истории происхождения граппы, так же как и о времени и месте, известно мало. Ведь первый прототип современной граппы был изготовлен более 1500 лет назад. Итальянцы считают родиной этого напитка городок Бассано дель Граппа, расположенный у одноименной горы Граппа. Первый напиток можно было охарактеризовать как жесткий и грубый, его пили залпом из глиняных плошек. Спустя некоторое время граппа приобрела статус элитного напитка, претерпев массу вкусовых трансформаций. Пик популярности напитка пришелся на 60-70 года 20 века, когда итальянская кухня распространилась по всему миру.

В зависимости от исходного сырья разнится и качество готовой граппы. Так, лучшую граппу получают путем перегонки остатков винограда при изготовлении дорогого вина. Так же хороший напиток получается из жмыха белого винограда, из которого недавно отжали сок. Ферментированное сырье отправляют на перегонку.

Дистилляцию проводят двумя способами: в колоннах непрерывной дистилляции или в перегонном кубе из меди. Готовый напиток разливают по бутылкам или по вишневым или дубовым бочкам для дальнейшей выдержки. Выдержанная граппа приобретает характерный вкус дубильных веществ и янтарный оттенок.

Граппа подразделяется на несколько видов:

- резкая по вкусу прозрачная blanca из-за не высокой стоимости наиболее популярна в Италии. Этот вид граппы пьют охлажденным до 8 градусов;

- светло-золотистая affinata in legno обладает мягким вкусом, ее выдерживают в бочках не меньше полугода;

- выдержанная около года граппа vecchia;

- золотая stravecchia выдерживается в дубовых бочках около 1,5 лет, обладающая крепостью 50 об;

- monovitigno на 85% изготавливается из определенных сортов винограда;

- polivitigno в состав этой граппы входит более двух виноградных сортов;

- aromatica для ее создания перегоняют такие виноградные сорта как Мускато и Просеко, которые известны своим невероятным ароматом;

- aromatizzata представляет собой виноградные спирты, настоянные на ягодах, фруктах и специях (корица, миндаль, можжевельник, анис);

- uve получают из целого винограда. Напиток обладает чистым винным ароматом и характерной крепостью;

- grappa soft напиток с крепостью до 30 об.

Граппу принято пить комнатной температуры в чистом виде с ломтиком лимона. Напиток также добавляют в кофе.

Среди наиболее известных марок напитка выделяют Grappa Ventani, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano, Grappa Bric de Gaian и Grappa Tre Soli Tre.

Состав и полезные свойства

Граппа характеризуется большой крепостью, что позволяет использовать ее как дезинфицирующее средство при ссадинах, ушибах и ранах.

На граппе делают различные настойки. Хмель настаивают на граппе при бессоннице и возбуждении нервной системы. Для этого измельчают две столовые ложки хмелевых шишек и заливают 200 мл граппы. После настаивания в течение 10 дней смесь принимают по 10-15 капель дважды в день.

Апельсиновая настойка позволяет уменьшить мигрень и головную боль. Измельченный апельсин средних размеров смешивают с 50 г натертого на мелкой терке хрена и пересыпают 500 г сахара. Ингредиенты заливают 250 г граппы и 250 г воды. Смесь помещают на водяную баню, накрывают крышкой и проваривают в течение часа до полного растворения сахара. Настойку охлаждают и процеживают, а затем употребляют спустя два часа после еды по трети стакана в сутки.

Множество традиционных блюд итальянской кухни содержат в своей рецептуре такой ингредиент как граппа. Из нее готовят десерты, коктейли, маринады для рыбных и мясных блюд, используют для фламбирования креветок и мяса.

Вред и противопоказания

Граппу не пьют при хронических заболеваниях нервной, сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Любой алкогольный напиток, в том числе и граппа, противопоказан для употребления кормящим и беременным женщинам, а так же детям младше 18 лет.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью