Гвоздика

Наверное, гвоздику можно найти практически в любом доме – без этой пряности сложно представить себе заготовку овощей на зиму, приготовление мясных блюд, а женщинам, предпочитающим натуральную косметику, не обойтись без её ароматического масла.

Представляет собой гвоздика не успевшие распуститься цветы так называемого «гвоздичного дерева», которое ученые относят к семейству миртовых. У ещё не раскрывшихся бутонов весьма своеобразная форма, напоминающая маленькие гвозди, поэтому название специи с различных европейских языков и переводится как «гвоздик»: cloves (английский, от clavus (гвоздик)), nejlikor (шведский), Nelke (немецкий –от Nagel (гвоздь)).

Забавно, но немало людей придерживается мнения, что пряность «гвоздика» и одноименный цветок – звенья одной цепи. Однако это не так – из гвоздик, продающихся в цветочном магазине, никогда не получится маленьких «гвоздиков», что же касается добуквенно похожего названия, то здесь разгадка очень проста - цветы назвали «гвоздиками» просто потому, что их запах весьма схож с описываемой приправой.

Снять с гвоздичного дерева появившиеся бутончики необходимо перед тем, как на них появятся первые лепестки (где-то за 2-3 дня до начала цветения), в противном же случае качество пряности существенно пострадает: её аромат уже не будет таким сильным, да и привкус жгучести станет на порядок слабее. Правда, порой для приготовления блюда требуются не «гвоздики», а плоды, появившиеся вслед за цветками.

Выращивают гвоздичные деревья в наше время на довольно обширных территориях на юге Индии, в Африке, Китае, Бразилии, Индонезии на Ямайке и на Занзибаре (он, к слову, и даёт сейчас около 90% всей гвоздики, поступающей в продажу по всему миру), родиной же пряности являются северные Молуккские острова, расположенные на востоке Индонезии.

Выбрать качественную гвоздику довольно просто, нужно только сравнить предлагаемый продавцом товар с идеалом. По утверждениям специалистов, настоящая хорошая гвоздика должна:

• иметь красно-коричневый цвет;

• быть маслянистой на ощупь (если Вы не уверены в Ваших ощущениях, можно проверить, оставляет ли бутон маслянистый след на бумаге) и не сухой (т.е. хорошо гнуться);

• тонуть в воде либо плавать таким образом, чтобы её шляпка всегда оказывалась наверху (дело в том, что масло, которое содержится в пряности, тяжелее воды, и поэтому оно должно тянуть сухой бутон вниз, если же масла в нём недостаточно, значит, ни о каком качестве говорить, к сожалению, не приходиться).

Сфера применения гвоздики весьма широка – от кулинарии до медицины, причем пользовались данным продуктом еще во времена Древнего Рима (тогда пряность завозили в Европу из Индии).

Что же касается кулинарных изысков, то во многие блюдах пряность добавляют для придания им пикантности. И хотя нам немного непривычно использовать гвоздику при изготовлении сладостей (кроме, конечно, компотов), тем ни менее европейцы уже давно кладут её в пудинги, муссы, выпечку (кстати, в десерты лучше добавлять только шляпки «гвоздиков», дабы избавить еду от ноток горечи, появляющихся благодаря ножкам засушенных бутонов). Не обходятся без неё и супы, плов, различные маринады, винные напитки и некоторые ликеры.

При приготовлении блюд необходимо помнить, что долгая термическая обработка вкупе с гвоздикой придаст пище горечь, поэтому пряность желательно добавлять как можно позже (лучше всего за несколько минут до окончания готовки).

Гвоздика

Лечебные и полезные свойства

Так, народные целители рекомендуют гвоздику как лекарство для облегчения дыхания при бронхитах (для этого нужно делать ингаляции с несколькими каплями гвоздичного масла или просто пожевать сухую гвоздику). Пряность улучшает кровообращение, укрепляет печень, улучшает работу желудка, отлично помогает справиться с зубной болью, усталостью глаз, освежает полость рта, действует как антисептическое, антибактериальное и противовирусное средство. Эфирное масло гвоздики помогает восстановить силы после тяжелой умственной и физической работы, оно тонизирует, улучшает деятельность мозга и при этом хорошо укрепляет нервную систему.

Косметологи советуют добавлять масло гвоздики в ванну, использовать его для умывания и приготовления масок, делать с ним массаж.

Калорийность

В 100 граммах гвоздики в среднем содержится около 320 ккал.

Вред и противопоказания

К сожалению, не все люди могут употреблять гвоздику – детям до двух лет и тем, у кого высокое артериальное давление и повышенная кислотность, пряности лучше избегать. Ограничить количество съедаемой гвоздики (либо сеансы ароматерапии с применением этого средства) придётся и тем, у кого на фоне её чрезмерного потребления появилось непонятное перенапряжение и сильное утомление.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью