Харисса

Харисса или же арисса это название знаменитого острого соуса, который стал популярным благодаря своим уникальным вкусовым и ароматическим параметрам. Готовят эту заправку традиционно в виде пасты или соуса. Пасту харисса изобрели еще несколько веков назад кулинары Туниса. Постепенно этот продукт прочно вошел в традиционную тунисскую и магрибскую кухни. Стоит отметить, Эль-Магриб включает в себя несколько мелких княжеств, некогда расположенных к западу от государства Египет. В переводе с арабского это поэтичное название звучит как «Там, где закат солнца». Сегодня эту кулинарную традицию относят к Марокко, место, которое арабы называют Магриб.

Согласно классическому рецепту соуса харисса в его состав обязательно входят следующие ингредиенты: оливковое масло, кориандр, острый перец чили, чеснок, соль и зира. Как видно из списка, соус получается довольно острым и жгучим на вкус. Чтобы немного это исправить и сделать продукт более мягким в соус харисса нередко добавляют томатную пасту, лимонный сок или же измельченные зеленые оливки. Интересно, что перец чили для приготовления соуса используют преимущественно в вяленном или сушеном виде, Все дело в том, что свежий овощ не может обеспечить должную остроту и жгучесть.

Вслед за арабами эксклюзивность соуса харисса по достоинству оценили и европейцы и теперь этот продукт подается со многими блюдами в многочисленных ресторанах континента. Уникальность соуса этого вида заключается в том, что в каждой стране харисса готовиться по своему собственному рецепту. Тем не менее традиционный тунисский соус считается самым лучшим, потому что готовится он на родине своего происхождения с точным соблюдением старинного рецепта.

Если описывать вкусовые характеристики тунисской хариссы, то можно сказать что это невероятно острый соус, который отлично подходит к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Используют соус и в качестве салатной заправки, пасту для остроты добавляют в супы и прочие горячие кушанья. Тандем – рис или макароны с этим соусом вообще считается идеальным. Готовят пасту и из розовых лепестков – такой продукт отличается высокой стоимостью и относится к категории элитных деликатесов. Подают его обычно к блюду из тунца с оливками. Нежное рыбное мясо великолепно оттеняется оливками и дополняется остротой хариссы.

Харисса

В принципе с приготовлением соуса харисса может справиться любой желающий. Нужно лишь правильно подобрать все исходные ингредиенты, ведь именно от их изначального качества зависит вкус и аромат готового соуса. Красные стручки перца чили (сушеного, свежего или вяленного) измельчают удобным способом, например, в блендере. Затем добавляют оливковое масло, специи, чеснок и соус харисса готов.

Полезные свойства и противопоказания

Стоит сразу же приготовиться к тому, что полученная смесь отличается сильной жгучестью. Потому медики не советуют слишком часто употреблять соус людям, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это обусловлено тем фактором, что одной из составляющих соуса является жгучий перец чили, который помимо прочего способен вызывать обострения и осложнения при таких заболеваниях как гастрит, язва, колит. К безусловно полезным свойствам соуса харисса относятся противомикробные и антибактериальные характеристики, а также способность к повышению человеческого иммунитета. И если соблюдать меру в употреблении соуса харисса, то можно получить вкусное и полезное дополнение к разнообразным блюдам.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью