Хребты семги

Среди многочисленных видов морской и озерной рыбы, используемой в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, семга или атлантический лосось считается самой распространенной рыбой из рода Лососевых. Местом обитания семги, что следует из второго названия, являются воды Атлантического океана, хотя нереститься семга предпочитает в реках. Помимо океанического вида семги также известны и озерные лососевые подвиды.

Семга уже давно является важным промысловым объектом, ее вкусное и в меру жирное мясо пользуется стабильным спросом в современном мире. Что привело к тому, что семгу стали выращивать в искусственных условиях. При этом обычный потребитель вряд ли сможет отличить выращенную в специальном водоеме рыбу от «дикой» семги.

Семга является универсальной рыбой, блюда из которой способны удовлетворить любые запросы гурманов и стать отличным вариантом для питания обычного человека. В кулинарии используются практически все части тушки рыбы, включая даже хребтовую кость. Хребет семги, несмотря на свою малопривлекательность, отлично подходит для приготовления разнообразных кушаний. Их можно жарить, запекать, варить и даже коптить. Копченый хребет семги настолько вкусен, что в этом признаются даже самые придирчивые гурманы.

А наваристая уха на основе хребта семги может стать и повседневным, и праздничным блюдом. Чтобы приготовить великолепное горячее блюдо, обычно наряду с хребтом рыбы используется и ее голова. Только предварительно последнюю следует хорошо очистить и удалить жабры. После чего варить вместе с хребтом до полной готовности.

Чтобы получить прозрачный рыбный бульон, у поваров существует одна маленькая хитрость. Как только хребет семги и голова закипит, воду с образовавшейся пеной выливают, и заливают новую. После чего вновь доводят до кипения и варят на малом газу. Для особенного аромата и интересного цвета в бульон рекомендуется добавить целую очищенную луковицу, небольшую морковку, пару лавровых листиков и несколько горошин черного перца.

Варится бульон из головы и хребтов семги примерно 40 минут. Затем их вынимают и освобождают мясо от костей, после чего полученные рыбные кусочки возвращают в бульон и теперь уже варят саму уху.

Свежий репчатый лук и морковь нарезают тонкой соломкой и обжаривают на масле, туда же добавляют немного манки и рыбного бульона. Полученную смесь отправляют в кастрюлю, дают хорошо вскипеть и настаивают непродолжительное время. При подаче ухи, приготовленной из головы и хребтов семги, непосредственно в тарелку добавляют большое количество зелени, что позволяет оттенить вкус рыбного блюда.

Полезные свойства и состав

Помимо отличительных потребительских и гастрономических параметров особое внимание привлекает многокомпонентный химический состав хребтов семги. В него входит целый перечень исключительных природных соединений, несущих особенную пользу для здоровья человека, не исключая и микроэлементы, способствующие омоложению организма.

Согласно ученым изысканиям, при регулярном употреблении семги, происходит нормализация функционирования сердечно-сосудистой системы, улучшение работы головного мозга. Кроме того происходит насыщение организма уникальными аминокислотами типа Омега 3, которые оказывают благоприятное влияние на стабилизацию уровня холестерина.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью