Икра масаго

В рецептах азиатских блюд очень часто встречаются ингредиенты совершенно незнакомые отечественному потребителю. Например, роллы и суши часто готовят с икрой масаго. Помимо этого названия продукт также называется икра капеллана или мойвы. И тут становится понятно, что под экзотическим названием скрывается икра обычной мойвы.

Рыба является важным промысловым объектом и принадлежит к семейству Корюшек. Добывается в Тихом и Атлантическом океане, а также в морях Норвежском и Баренцевом. Большие косяки мойвы часто обитают возле берегов Гренландии, США, Канады, России и Арктики. Название капеллан произошло от научного Mallotus villosus, которое на английском языке так и звучит.

Многочисленные отечественные магазины, которые специализируются на реализации товаров для приготовления роллов, суши и сашими используют именно это экзотическое название рыбы. И тут можно согласиться, ведь икра мойвы звучит слишком обыденно в сравнении с японским продуктом под названием икра масаго. И, тем не менее, в основном этот продукт поставляет Россия, Канада и Исландия. Мойва имеет несколько подвидов, которые имеют различия, как в месте обитания, так и в особенностях внешнего вида.

Например, в прибрежных водах Японии водится мойва Shishamo (柳葉魚), что в переводе означает рыба «похожая на листья ивы». Особи этого вида имеют тонкое, вытянутое тело, чем в действительности напоминают листья растения, за что и получили столь поэтическое название. Японский подвид мойвы принадлежит к роду спинхи и виду Spirinchus lanceolatus. Этот подвид можно наблюдать исключительно у берегов Хоккайдо. Именно мойва Shishamo дает настоящую икру масаго, которая нередко украшает простые гункан-маки и более сложные роллы Калифорния, а также другие разновидности суши.

Икра масаго

Самым существенным отличием японского вида является место обитания рыбы, в отличие от других особей, которые живут в соленых водах морей и океанов, Shishamo является пресноводной рыбой. В кулинарии используется не только икра мойвы, но и мясо. Рыбу, например, можно жарить целиком, не удаляя голову и не вынимая икру.

Природный цвет икры масаго варьируется от бело-желтого до оранжевого. Производители часто подкрашивают продукт натуральными красителями, чтобы получить другие интересные цвета. В продаже можно встретить икру масаго красного, черного, оранжевого, белого, желтого и даже зеленого цвета.

Состав и полезные свойства

Натуральный продукт обладает несколько специфическими вкусовыми качествами, поэтому зачастую в икру добавляют куриные яйца, различные специи, масло сои или майонез. В химическом составе продукта содержится целая линейка полезных витаминов группы А, С, D, В, а также очень полезные жирные кислоты природного происхождения. Икра масаго это идеальное дополнение сбалансированного питания любого человека.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью