Имбирь
Имбирь принадлежит к роду многолетних травянистых растений из семейства имбирных. Во всех вегетативных органах и семенах этого растения содержатся эфирные масла, которые имеют специфический аромат. Существует предположение о том, что латинское название имбиря - Zingiber - можно дословно перевести с санскрита, как «рогатый корень».
Западная Индия и Юго-Восточная Азия по праву является родиной имбиря. В диком виде данное растение не произрастает. Наилучшие условия для имбиря — это влажный, теплый климат, а также высота, достигающая полторы тысячи метров над уровнем моря. Это растение довольно неприхотливое — оно способно произрастать практически при любых агроклиматических условиях. В настоящее время возделывают имбирь в тропических и субтропических районах Японии, Китая, Вьетнама, Индии, Западной Африки, Бразилии, Ямайки и Аргентины. Кроме того, достаточно часто имбирь выращивают в домашних условиях, используя для этого специальные горшки или ящики, а также в качестве садового растения.
Основными отличительными особенностями имбиря являются прямостоящие округлые стебли, имеющие несколько камышеобразную форму. В высоту стебли имбиря обычно достигают от 1 до 1,5 метров. Хотя высота некоторых видов этого растения может достигнуть и двух метров. Подземная часть имбиря состоит из мочковатых корней и клубневидных корневищ, расположенных в горизонтальном положении. Из корневища произрастают листовые - абсолютно гладкие, и цветочные - короткие и чешуйчатые стебли. Размножается имбирь своими корневищами - для этого их делят на небольшие кусочки с «глазками» приблизительно по 2,5 -5 сантиметров. Высаживают его, как правило, с марта по апрель. А спустя шесть-десять месяцев, когда начинают опадать листочки - выкапывают.
Имбирь должен быть свежим, маловолокнистым, абсолютно гладким и не сморщенным, на ощупь - плотным. Перед разрезанием или измельчением имбиря необходимо тщательно очистить его от кожуры. Молотому сухому имбирю свойственен абсолютно другой аромат и вкусовые качества, поэтому он не может являться заменой свежим плодам. В связи с тем, что сушенный имбирь (также известный под названием «сонт») более острый по сравнению со свежим, его рекомендуют предварительно вымачивать.
Существует два вида корней имбиря - белый (бенгальский) и черный (барбадосский), между которыми есть различия. Черному имбирю присущ более насыщенный аромат и более жгучий вкус. Корни черного имбиря не очищают от кожуры - их просто ошпаривают кипятком, в то время, как белый подвергается тщательной обработке. Сначала его корни очищают с помощью щетки, а затем в течении шести часов после снятия кожуры, их протирают двухпроцентным раствором сернистой кислоты. Стоит учесть, что в результате такой обработки некоторая часть полезных свойств имбиря теряется.
Имбирь отличается острым свежим ароматом, и поэтому без него не обходится практически не одно блюдо восточной кухни. Кроме того, для придания пикантности корень имбиря часто добавляют в десертные блюда, а также в разнообразные соусы и джемы.
В качестве высокоэффективного лекарственного средства имбирь известен уже на протяжении более двух тысяч лет. Самые первые упоминания о нем можно встретить в трактатах Древнего Китая. Также его выращиванием занимались и жители Древней Индии. Употребляли корень имбиря в качестве пряности и лекарства. В Древней Греции он являлся надежным средством для борьбы с лишним весом - завернутый в лепешку корень имбиря защищал от переедания во время пиршеств. Древние Римляне использовали его в качестве средства, защищающего от страшной болезни - чумы, а соком свежих плодов имбиря успешно лечили порезы и раны.
Что ни говори, имбирь славится своими чудодейственными свойствами и способностями. Его можно по праву назвать настоящим эликсиром молодости - во-первых, он способен замедлять процесс старения, а во-вторых, он оказывает положительное влияние на половую сферу человека. Португальцы, например, щедро угощали имбирем своих рабов, чтобы таким образом повысить их плодовитость. А медики из Европы в 19 столетии изобрели так называемые «гаремные леденцы». В Китае с древних времен и до наших дней имбирь используется в качестве эффективного средства от фригидности и бесплодия.
Имбирь имеет множество целительных свойств. Пожалуй, самое главное из них - это способность позитивно воздействовать на мозговое кровообращение и стимулировать работу мозга. С этой целью, всем, кто занимается умственным трудом, необходимо включать в свой пищевой рацион свежий или сушенный корень имбиря, аромат которого превосходно тонизирует, бодрит, а также повышает настроение и самооценку.
Корень имбиря способен оказывать благоприятное воздействие на иммунную систему человека, а также освобождать организм от токсинов. Кроме того, он является отличным натуральным профилактическим средством от простуды и вирусных инфекций. Так как он не имеет никаких противопоказаний, его могут употреблять и дети.
Эффективно и быстро справиться с болью в горле, а также с кашлем и насморком поможет небольшой кусочек сушенного имбиря, который необходимо хорошо пожевать. При таких симптомах можете употреблять его и по-другому - из свежего корня имбиря выдавить небольшое количество сока - приблизительно две чайные ложки - и добавить к нему щепотку соли. Такое лекарство следует принимать перед процессом принятия пищи. Благодаря своим уникальным противовоспалительным и антибактериальным свойствам имбирь поможет при стоматите, а также многих других воспалительных процессах в ротовой полости.
Имбирь очень полезен для желудка и кишечника, он предотвращает развитие язвенной болезни. Кроме того, он снижает риск образования тромбов, способствует хорошей работе кровеносной системы и сосудов, а также предотвращает онкологические заболевания.
Благодаря содержанию аминокислот корень имбиря играет важную роль в процессе обмена веществ. Чтобы нормализовать жировой обмен в организме, следует добавлять небольшое количество сушенного или маринованного имбиря к жирным мясным и рыбным блюдам.
Удивительными целебными свойствами обладает и чай из корня имбиря. В восточных странах его настойчиво рекомендуют тем, кто желает нормализовать свой вес. Кроме того, имбирный чай известен согревающими свойствами, благодаря которым он способен стимулировать кровообращение и обмен веществ. Измельченный сушенный имбирь можно добавлять как к черному, так и к зеленому чаю.
Имейте в виду, что имбирь может быть и опасным - но только в том случае, если обработан серой. Отличить такой имбирь легко - достаточно его понюхать. Если ощущается резкий запах кислоты, значит, он подвергался обработке. К тому же, по сравнению с необработанным, он выглядит гораздо ярче и привлекательней. Имбирь, обработанный серой, может вызвать экзему и аллергические реакции, а также оказать негативное воздействие на функцию почек и печени. Поэтому, для того, чтобы избежать таких последствий, перед принятием в пищу имбирь необходимо тщательно промыть, а затем оставить на тридцать минут в горячей воде, либо на один час в холодной.
Добавить комментарий